Análisis Descriptivo

ANALISIS DESCRIPTIVO[pic 1]

Esta prueba consiste en describir las características sensoriales de un alimento, es decir la intensidad y cantidad de olores que presente en ese alimento, la intensidad de cantidad de sabores, entre otros atributos que pueda tener ese alimento como la textura entre otras características. (Cárdenas-Mazón & Cevallos Hermida, 2018)

En este análisis se evalúan aspectos como la identificación de componentes simples según la característica organoléptica a evaluar, también se determina el orden en el que se perciben estos componentes es decir si un alimento tiene sabor a café y a frutas, cuál de los dos sabores se percibe primero. También se le asignan valores a los componentes según sea su intensidad ya sea de sabor, olor o alguna otra percepción sensorial. Se utiliza también para evaluar el regusto o la persistencia y también para la asignación de la puntuación general de un alimento. (Torricella Morales, Esperanza Zamora , & Pulido Alvarez, 1989)

Es importante mencionar que para estas pruebas o análisis se debe contar con evaluadores expertos o muy bien entrenados ya que la complejidad de este análisis es muy alta.

Este análisis es aplicado para evaluar características descriptivas de algunos vinos, cafés, bebidas entre otros. También para encontrar diferencias de calidad u otros aspectos de estos mismos productos, por ejemplo, para evaluar los diferentes aromas y sabores que presenta un café de otro y así se pueda denominar Premium o café estándar según las características descriptivas que presente.

Referencias

Cárdenas-Mazón, N. V., & Cevallos Hermida, C. (3 de Julio de 2018). dialnet. Obtenido de file:///C:/Users/Admin/Downloads/Dialnet-UsoDePruebasAfectivasDiscriminatoriasYDescriptivas-6560198.pdf

Torricella Morales, R., Esperanza Zamora , U., & Pulido Alvarez, H. (1989). Evaluación Sensorial Aplicada a la Investigación, desarrollo y control de la calidad en la Industria Alimentaria. Cuidad de la Habana: Editorial Universitaria .

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