Artículo de EyC

ARTÍCULO # 9: Freezing, point of milk: A natural way to understand colligative properties[pic 1]

El trabajo presentado por Novo et al. Menciona un ejercicio de laboratorio para captar la atención de los estudiantes, como lo son los fluidos naturales, mencionando el suero sanguíneo que existe dentro de los seres vivos, animales y humanos.

Novo et al. Realizan una experimentación sobre leche para analizar el punto de depreciación de congelación, realizando un análisis físico-quimico. Demostrando las características que tienen los solutos en las propiedades del fluido. Validando que no depende de su masa ni de su volumen, sino únicamente de su concentración.

Comparando la leche entera y la desnatada se entiende mejor la diferencia entre las partículas disueltas y las partículas suspendidas.

Para medir los puntos de congelación utilizo un osmómetro que es un instrumento que permite una medición fácil y rápida de la depresión del punto de congelación.

Como primer paso de la experimentación realizada se preparan y analizan las muestras de leche entera adulterada con un 5% de agua, leche entera, leche entera adulterada con el 10% de agua, leche entera fermentada y leche desnatada.

Como segundo paso con ayuda del osmómetro se determina la masa molar efectiva de la leche para cada muestra.

Los resultados obtenidos mostraron que la temperatura de congelación para el punto de depresión de la leche esta en el rango legalizado para la región donde se realizaron la prueba (Galicia, España). Sin embargo, los resultados obtenidos muestran que la masa no tiene efecto sobre la eficiencia de las partículas de la leche.

La adición de agua mostro que provoca una disminución de la osmolalidad que es significativamente mayor que la incertidumbre mostrada en esa cantidad.

La ultima muestra que es la leche fermentada muestra un aumento de la osmolalidad de alrededor de 15-25%, dependiendo de la fase de fermentación.

Por lo cual se concluye que para una solución que contiene una mezcla de solutos, la MB es la masa molar media de los de los solutos (es decir, el peso total de los solutos dividido por el número de moles de partículas en la solución). No obstante, si hay partículas que no se disuelven sino que permanecen en suspensión, como es el caso de la leche, esta masa molar media es sólo una masa molar efectiva, ya que estas partículas no tienen no tienen ningún efecto sobre la depresión del punto de congelación, pero contribuyen al el peso total de la leche en polvo.

Por lo tanto, la de una mezcla depende en gran medida de la presencia de partículas en suspensión. La masa molar efectiva de la leche entera es significativamente mayor (alrededor del 21%) que la de la de la leche desnatada. Esta diferencia puede explicarse por el contenido de grasa de los dos tipos de leche. del contenido en grasa de los dos tipos de leche, que contribuye a la masa total del soluto, pero no al número de partículas en la solución.

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