“BRÓCOLI DESHIDRATADO Y ENCHILADO”
Enviado por alegalina11 • 15 de Febrero de 2022 • Tareas • 2.069 Palabras (9 Páginas) • 68 Visitas
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UNIVERSIDAD DE IXTLAHUACA CUI
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
UNIDAD DE APRENDIZAJE: MERCADOTECNIA PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS
ALUMNA: ALEJANDRA GALINA SALGADO
SEMESTRE: 7
GRUPO: 701
2021
IDEAS DE LOS PRODUCTOS:
- Burbujas de agua comestibles
- Espagueti de lentejas
- Brócoli deshidratado y enchilado
PRODUCTO QUE DESARROLLAR:
“BRÓCOLI DESHIDRATADO Y ENCHILADO”
FOTOS CON SU PIE DE FOTO
- Brócoli entero
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- Brocoli cortado en pequeños pedazos
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- Lavado de brocoli
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- Mise an place para shok termico
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- Hervir por tres minutos
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- Colar del agua caliente
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- Agregar a agua fría para terminar la cocción
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- Retirar del agua y escurrir
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- Agregar un poco de jugo de limón
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- Acomodar en charola con tapete anti adherente
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- Hornear a 180° F por largo lapso de tiempo
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- Brócolis deshidratados y enchilados
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FICHA TECNICA: BRÓCOLI DESHIDRATADO Y ENCHILADO
NOMBRE DEL PRODUCTO. | BRÓCOLI DESHIDRATADO Y ENCHILADO |
DESCRIPCION DEL PRODUCTO | BRÓCOLI DESHIDRATADO EN HORNO POR UN LAPSO GRANDE DE TIEMPO A UNA TEMPERATURA DE 70°, Y BAÑADOS EN UNA PREPARACION DE CHILE TAJON, CHAMOY, Y CHILE MIGUELITO |
CARACTERISTICAS. | TENDRA LA CONSISTENCIA SUAVE PERO TAMBIEN FIRME MANTENIENDO SU COLOR, SE PRETENDE EVITAR QUE EL PRODUCTO NO QUEDE MUY HUMEDO Y TAMPOCO QUEMADO, QUE EL PRODUCTO TENGA UN SABOR AGRADABLE PARA LAS PERSONAS Y ADEMAS QUE SEA EXQUISITO |
PRESENTACION: | SE PRESENTARÁ PARA SU VENTA EN BOLSAS HERMETICAMENTE SELLADAS, CON UN PESO DE 350 GRAMOS |
INGREDIENTES | PARA 4 BOLSAS DE 250 GRAMOS: 2 KILOS DE BRÓCOLI 20 MILILITROS DE JUGO DE LIMON 50 GRAMOS TAJIN 50 GRAMOS DE CHILE MIGUELITO 30 MILILITROS DE CHAMOY |
EQUIPO A UTILIZAR | CUCHILLO TABLA PARA CORTAR 4 BOWLS COLADOR HORNO CHAROLA TAPETE ANTI-ADEHERENTE BASCULA TAZA MEDIDORA CUCHARAS CACEROLA |
FOTO DEL EQUIPO | [pic 16] |
FOTO DEL PRODUCTO SIN ENVASE | [pic 17] |
ENVASE | [pic 18] |
COSTO DE RECETA ESTANDAR | |
PROPUESTA DE PRECIO |
RECETA ESTANDAR:
FORMATO RECETA ESTÁNDAR | ||||
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RECETA ESTANDAR | ||||
Nombre de la receta: Brócoli deshidratado y enchilado | Clasificación de la receta: POSTRE | |||
Número de porciones 4 | Tamaño de la porción: 0.250 Kg. | |||
Temperatura de servicio FRIA | Tiempo de preparación. 15 minutos | |||
Observaciones |
| Tiempo de cocción: 4 horas | ||
Ingredientes | Unidad | Peso Bruto | Costo unitario | Importe |
Brócoli | kg | 2.000 | $ 30.00 | $ 60.00 |
Limón | ml | 0.500 | $ 15.00 | $ 7.50 |
Tajín | kg | 0.450 | $ 60.00 | $ 27.00 |
Miguelito | kg | 0.950 | $ 70.00 | $ 66.50 |
Chamoy | kg | 1.000 | $ 21.00 | $ 21.00 |
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totales |
| 4.900 |
| $ 182.00 |
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costo unitario |
| 1.225 |
| $ 45.50 |
Método de preparación | Fotografía | |||
cortar el brócoli en pequeños trozos, lavar el brócoli, calentar agua para blanquear, someter el brócoli al agua caliente por 2 minutos, escurrir y someter a shock térmico con agua fría, escurrir, agregar agua fría, agregar limón, revolver, poner en charola, hornear por 4 horas, sacar del horno, esperar a que se enfríen y envasar | [pic 19]
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Presentación: bolsa cellable de 250gr | ||||
Equipo/Loza para presentación: | ||||
Equipo/utensilios para producción: CUCHILLO, TABLA PARA CORTAR, 4 BOWLS, COLADOR, HORNO, CHAROLA, TAPETE ANTI-ADEHERENTE, BASCULA, TAZA MEDIDORA, CUCHARAS, CACEROLA | ||||
DISEÑO DE LA EMPRESA
NOMBRE:
FIT & HEALTY S.A
DIRECCION:
Av. Gustavo Vas Prada en dirección a Unidad de medicina Familiar No. 226, IMSS, Ixtlahuaca de Rayón, Méx.
LOGO:
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SLOGAN:
Saludable y delicioso para todos
GIRO DE LA EMPRESA:
Fabricación y venta de frutas y verduras deshidratadas y preparadas
LISTA DE 10 PRODUCTOS.
- Brócoli deshidratado y enchilado
- Brócoli deshidratado
- Camote enchilado
- Zanahoria enchilada
- Jícama enchilada
- Plátano deshidratado
- Betabel enchilado
- Taro deshidratado
- Plátano enchilado
- Manzana deshidratada enchilada
CUESTIONARIO
UNIVERSIDAD DE IXTLAHUACA CUI
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