Definición de brote de intoxicación alimentaria: Cuando dos o más
Enviado por fonchoilde • 26 de Junio de 2013 • 272 Palabras (2 Páginas) • 491 Visitas
Definición de brote de intoxicación alimentaria: Cuando dos o más
Personas presentan un síndrome clínico o experimentan enfermedades
Parecidas después de consumir el mismo Alimento
Con asociación de una fuente común de tiempo y lugar.
La inmensa mayoría de las intoxicaciones alimentarias son casos individuales o esporádicos. El origen de la mayoría de los casos esporádicos es indeterminado. En los Estados Unidos, donde la población come fuera del hogar con frecuencia, la mayoría de los brotes (58%) se originan en restaurantes. A menudo los alimentos pueden quedar a temperatura ambiente varias horas, permitiendo que las bacterias se multipliquen, lo que combinado con un proceso de cocción inadecuado que no las elimine resulta en unos niveles bacterianos peligrosamente altos además sabemos que muchos alimentos contiene sustancias anti nutricionales
O más conocidos como anti nutrientes estos impiden la absorción normal de los
Nutriente presentes en los alimentos
Un gran ejemplo es el ácido fítico, el cual forma complejos insolubles con Calcio, magnesio, hierro, cobré y zinc. Esto provoca que los minerales no sean absorbidos en los intestinos.2 3 Los ácidos fíticos son frecuentes en cáscaras de nueces, semillas y granos.
Desde la antigüedad se presentaron intoxicaciones alimentarias uno de estos
Caso están citada por la Biblia, al referiré a la huida de
Los hebreos a través del desierto
en que fueron salvados de la hambruna por el maná
y las codornices pero se menciona también el hecho
que fueron castigados por su voracidad al sufrir
una intoxicación aguda por el consumo excesivo de codornices.
Hoy se sabe que en su vuelo de África a Europa las codornices
Ingieren semillas de cicuta Inofensivas para estas aves
En cambio, en el hombre este mismo vegetal ha producido intoxicaciones grave
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