Determinación De La Acidez.

4.1. Determinación de la acidez.

Fundamento de la práctica

La acidez valorable se expresa en grados DORNIC (ºD). Un ºD corresponde a 0,1g de ácido láctico por litro de leche. La valoración de los compuestos ácidos de la leche se lleva a cabo valorando 10mL de ésta con NaOH 0,1M en presencia de fenoftaleína.

La medida de la acidez Dornic (por ejemplo: 17ºD) no significa que la leche contenga 1,8g de ácido láctico por litro, sino que contiene constituyentes con características ácidas que pueden reaccionar con la sosa.

M/9 es una forma de expresión debida a que el ácido láctico presenta una masa molecular de 90mg/mol, siendo su fórmula CH3-CHOH-COOH. Esto hace que en una valoración de 10mL de leche la acidez en ºD viene dada por:

Por tanto 1ºD =1mg de ácido láctico en 10ml de leche

Procedimiento experimental

- Se toman 10 mL de leche con una pipeta y se depositan en un erlemenyer.

- Se adicionan unas gotas de fenolftaleina.

- Se llena una bureta con disolución de NaOH 0,1M.

- Se lleva a cabo la valoración dejando caer la disolución de NaOH sobre la muestra de leche del herlenmeyer hasta que la coloración de la misma sea rosa claro permanente.

- Se anota el volumen de NaOH consumido en la valoración y se determina la acidez en grados DORNIC (ºD).

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