Ficha Tecnica Catsupt

FICHA TÉCNICA DE CÁTSUP

Ficha Técnica Programa de BPM

Responsable BPM

Preparado por:

Tsu. Nelson A. Díaz Valdiviezo Aprobado por: Ing. Patricia Paredes Fecha: 17 de junio del 2014

NOMBRE DEL PRODUCTO Salsa cátsup

Descripción del producto: Salsa elaborada a basa de pulpa de tomate, gran concentración de azúcar, vinagre, sal y benzoato de sodio como conservador, es utilizado en la comida rápida como aderezo.

Lugar de elaboración Taller de frutas y hortalizas. Universidad Tecnológica del Usumacinta. Libramiento glorieta carretera Zapata Tenosique s/n. las lomas código postal : 86980 Emiliano Zapata Tabasco

Composición nutrimental

Por 100 gr. Nutrimento Peso en gr.

Carbohidratos 27 gr

Proteína .89 gr

Grasas TRANS. 0 gr.

lípidos 0.1gr

calorías aportadas por 100g 50 kcal/100gr

Presentación y Empaques comerciales. envase de plástico

envase: 550 gr.l

Características organolépticas: Sabor agridulce característico a cátsup, color rojo oscuro, olor a tomate avinagrado.

Requisitos mínimos y normatividad. NMX-F-346-S-1980

NMX-F-377-1986.

Tipos de conservación.

Concentración de sólidos solubles, acidez, pasteurizacion Tipo Condiciones

refrigeración 3-6 °C

Consideraciones para el almacenamiento Conservarlo en un lugar fresco 32 °c pero recomendable mantenerlo en refrigeracion.

Formulación: (sólo la general, no los que caracterizan el sabor o los ingredientes claves que hacen la diferencia con otras marcas). Materia prima y/o insumo Porcentaje

FORMULACIÓN Gr.

Puré de tomate 480 gr

Azúcar 35gr

sal 10gr.

Vinagre 25ml.

Benzoato de sodio 0.55gr

Tipo de alimento: Semiperecedero

Vida útil estimada. 6 meses a partir del día de su elaboración

Instrucciones de Consumo. Una vez abierto mantener en refrigeración.

FICHA TÉCNICA DE TOMATE PARA SALSA CÁTSUP

Ficha Técnica

Tomate Programa de BPM

Responsable BPM

Preparado por:

Tsu. Nelson A. Díaz Valdiviezo Aprobado por: Ing. Patricia Paredes Fecha: 17 de junio del 2014

NOMBRE DEL PRODUCTO Tomate (Lycopersicun

Esculentum)

Descripción del producto: Es una baya de forma ovoide – apiculada que presenta una coloración verde cuando esta inmaduro y roja cuando esta madura. La longitud varía entre 6 y 9 cm, midiendo en su parte más ancha entre 4 y 6 cm. El peso promedio puede variar entre 70 y 80 g. Tiene una piel fina lisa y resistente al transporte y una cutícula de sabor amargo, razón por la cual hay necesidad quitarla de la corteza para poder hacer uso del fruto. La pulpa es muy jugosa, de color rojo, de sabor agridulce, agradable y muy particular. En el fruto se encuentran entre 300 y 500 semillas.

Categoría y tolerancias. Estar enteros, De aspecto fresco, Sanos interior y exteriormente; excluyendo los productos afectados de pudrición o de alteraciones que los haga no aptos para el consumo, Maduros, No sobremaduro o flojo, Limpios, Bien desarrollados, Sin daños manchados por heladas o congelación, Libres de daños por asoleado,

Especificaciones para proceso Diámetro (mm) Calibre Peso promedio (gr.) Tolerancia

Mayor o igual a 61 A 129 Se acepta hasta

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