Herencia y genetica

3.1 Actividades de reflexión inicial.

∙ ¿Cómo se clasifican los alimentos?

Alimentos constructores

En este grupo se encuentran las proteínas, las cuales cumplen funciones muy importantes en cuerpo humano como es la de ayudar al correcto funcionamiento de los órganos internos y de los músculos. Las proteínas están presentes en carnes, huevos, legumbres (lentejas, frijol y soya) y en la leche y sus derivados (yogures, mantequilla y quesos).

Alimentos energéticos

Compuestos por carbohidratos y grasas.

∙ Carbohidratos: son los responsables de suministrar energía al cuerpo humano y se generan por la descomposición de los carbohidratos en glucosa, la cual es trasportada por la sangre como alimento para las células del cuerpo.

Grasas: Actúan como combustible y aportan nutrientes. Además representan un papel importante en la absorción de vitaminas porque algunas sólo se disuelven en la grasa.

Alimentos reguladores

Estos alimentos son ricos en vitaminas y minerales se encargan de regular el funcionamiento del organismo.

∙ Vitamina C: esta vitamina es necesaria para el crecimiento y la reparación de los tejidos musculares. Se encuentran en los vegetales como el brócoli, la espinaca y en algunas frutas (fresas, moras, mango, sandía, entre otros).

∙ Vitamina D: esta vitamina se almacena en los tejidos adiposos y es absorbida por el fósforo y el calcio para que los huesos tengan estructura y forma. Este compuesto se puede encontrar en los productos lácteos como la leche y sus derivados como el queso, la mantequilla, la leche de soya, el pescado, entre otros.

∙ Vitamina E: está involucrada en la generación de glóbulos rojos que son los permiten fortalecer el sistema inmunitario contra virus y posibles amenazas por enfermedades.

∙ Vitamina K: Permite la coagulación de la sangre cuando hay heridas, es necesaria para que el sistema circulatorio funcione bien y se encuentra en las verduras de hojas verdes como: espinaca, perejil, lechuga, col, entre otras.

∙ Minerales: estos compuestos están divididos en dos grupos:

 − Los macrominerales: se deben consumir en cantidades considerables y son: potasio, sodio, azufre, cloro, calcio y fósforo.

 − Los microminerales: se deben consumir en cantidades mínimas y son: cobre, zinc, manganeso, yodo, flúor, cobalto y selenio.

 ∙ ¿Cómo se contamina un alimento?

• Física: relacionada con la suciedad o con los restos de piedras, maderas, cabellos, anillos, vidrios, fragmentos de metal u otros objetos que por accidente puedan llegar al alimento.
• Química: se puede dar por el uso de aditivos no permitidos o cuando estos se adicionan en exceso; también por detergentes, barniz de uñas y tóxicos en general.
• Biológica: causada por las toxinas de patógenos como hongos y bacterias, muchas de estas toxinas son resistentes al calor, por ejemplo la bacteria Staphylococcus.
• Contaminación cruzada: se da cuando hay transferencia de microorganismos o de sustancias dañinas de una superficie a otra o incluso a la comida, esta ocurre por prácticas inadecuadas en las etapas de elaboración de un alimento.

Evidencia: Foro “Alimento adulterado”

El señor Martínez compró en una tienda de cadena una paella, cuando llegó a su casa y se disponía a prepararla, notó que debajo de la fecha de vencimiento que estaba vigente, había otra que se encontraba vencida. Él reportó lo sucedido a las autoridades competentes, las cuales confirmaron que el producto había sido adulterado. Como sanción, la tienda de cadena tuvo que cerrar por diez horas, emitir una disculpa y devolverle el dinero de la compra al Señor Martínez.

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