Hidrolisis

Hidrólisis ácida del almidón

1.- Fundamento teórico:

El almidón es el polisacárido típico de reserva en vegetales. Se acumula en forma de

gránulos dentro de la célula vegetal en el interior de los plastos.

Químicamente esta formado por moléculas de glucosa.

El almidón no reacciona con el licor de Fehling pero al tratarlo con ácido liberamos

moléculas de maltosa y glucosa que sí darán positivo en dicha prueba.

2.- Materiales:

· 2 tubos de ensayo.

· Recipiente para calentar los tubos.

· Gradilla.

· Frasco cuentagotas (para el ácido).

· Pipeta.

· Pinzas de madera.

· Bombona de gas o mechero.

· Trípode y rejilla.

3.- Reactivos:

· Disolución concentrada de almidón.

· Disolución concentrada de un ácido fuerte.

· Disolución concentrada de sosa.

· Reactivo de Fehling (A y B).

· Reactivo de Lugol.

· Papel indicador del Ph.

· Agua destilada para las disoluciones.

4. - Procedimiento:

a) Antes de empezar asegúrate de que todo el material esté perfectamente limpio.

b) Con una pipeta añadimos en cada tubo de ensayo 3 ml de la disolución de

almidón.

c) Depositamos un tubo de ensayo en la gradilla, usando un frasco cuentagotas,

le añadimos unas gotas de lugol, agitamos, la mezcla toma un color violeta lo que nos

indica que efectivamente tenemos almidón.

d) Colocamos otro tubo en la gradilla y usando una pipeta con tomamos una muestra de

ácido de un vaso de precipitados, mucho cuidado al manipular este ácido puede producir

quemaduras. Ponemos ácido hasta que el papel indicador de Ph cambie de color.

El ácido que sobra antes de tirarlo por el desagüe hay que neutralizarlo con una base.

e) Añadimos gota a gota la

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