Importancia de las BPM

Importancia de las BPM

Las BPM son importantes para:

1. Obtención de un producto inocuo.
2. Producción de alimentos aptos para el consumo.
3. Alimentos fabricados de acuerdo a sus especificaciones.
4. Controles de proceso de elaboración, almacenamiento y distribución de alimentos.
5. Mantener limpias instalaciones y equipos.
6. Indispensables para la aplicación de HACCP.
7. Realizar inspecciones en el establecimiento.
8. Tener registro del proceso productivo.
9. Diseñar y establecer el funcionamiento de las instalaciones.

Requerimientos edilicios de los establecimientos elaboradores de alimentos:

Tener en cuenta:

1. Riesgo de inundaciones.
2. Riesgo de contaminación por instalaciones y actividades vecinas.
3. Disponibilidad de un suministro de agua constante y de alta calidad.
4. Evitar presencia de aguas abiertas que atraigan pájaros, insectos, etc.
5. Instalaciones adecuadas para el vertido de flujos residuales.
6. Vías de transito interno pavimentado.
7. Edificios con estructuras sólidas y sanitariamente adecuadas.
8. Que el material de dicha estructura no transmita sustancias indeseadas.
9. Existencia de tabiques o separaciones para impedir la contaminación cruzada.
10. Espacios amplios para empelados.
11. Desagües adecuados.
12. Que las superficies de trabajos no contengan hoyos ni grietas.
13. Aplicación de POES para la limpieza y desinfección.
14. Que la ubicación de baños y vestuarios esté alejada de las áreas de elaboración.
15. Las aberturas deben impedir la entrada de animales domésticos, insectos, roedores y moscas o contaminantes del ambiente como vapor, humo o polvo.
16. Paredes impermeables y lavables, las mismas deben estar pintadas con material claro no absorbente que permita detectar la suciedad, deben ser lisas y no contener gritas.
17. Existencia de filtros sanitarios.
18.  Tener un lugar adecuado para guardar elementos de limpieza y desinfección.

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