La Bromelina

ENZIMA PROTEOLITICA “BROMELINA”.

JHON CARLOS TRIGOS PAEZ

ANGIE PALACIOS SILVA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

BARRANCABERMEJA

2012

ENZIMA PROTEOLITICA “BROMELINA”.

JHON CARLOS TRIGOS PAEZ

ANGIE PALACIOS SILVA

TRABAJO DE INVESTIGACION DE BIOQUIMICA TEMA:

ENZIMA PROTEOLITICA “LA BROMELINA”

DOCENTE

SORAYA ISABEL ALZATE

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

BARRANCABERMEJA

2012

CONTENIDO

Pagina.

INTRODUCCION 5

1. CONCEPTO GENERAL

1.1. La historia de las enzimas 6

1.2. El descubrimiento de las enzimas 6

1.3. ¿Qué son las enzimas y qué función cumplen? 7

1.4. Enzimas y biotecnología 8

2. ENZIMAS PROTEOLITICAS.

2.1. Proteasas de la piña (ananá comosus 9

3. BROMELINA 10

4. PROPIEDADES FÍSICAS. 11

5. PROPIEDADES QUÍMICAS. 12

6. COMPOSICIÓN AMINOACÍDICA DE BROMELINA DEL TALLO. 13

7. USOS DE LA BROMELINA

7.1. En la Medicina. 14

7.1.1. Efecto antiagregante plaquetario. 15

7.1.2. Efecto anticoagulante. 15

7.1.3. Efecto fibrinolítico. 15

7.2. En la industria alimentaria. 15

8 EXTRACCIÓN DE BROMELINA A PARTIR DE RESIDUOS DE PIÑA

8.1. Introducción. 17

8.2. Materiales y métodos. 17

8.3. Resultados y discusión 18

8.4. Conclusiones. 20

9 PLANTA DE PRODUCCIÓN DE BROMELINA (ENZIMA PROTEOLÍTICA)

9.1. Introducción. 20

9.2. Información general del proceso. 21

9.2.1. Diagrama de flujo. 21

9.2.2. Descripción del proceso. 22

9.3. Descripción de la planta. 23

9.3.1. Capacidad de producción 23

9.3.2. Materias primas. 23

9.3.3. Mano de obra requerida. 24

9.3.4. Maquinaria y equipo. 24

9.3.5. Gastos generales de la planta. 26

9.3.6. Área del terreno y edificio de la planta. 27

9.3.7. Localización de la planta. 27

9.3.8. Distribución de planta (Plano). 28

10 CONCLUSION. 30

11 BIBLIOGRAFIA. 31

INTRODUCCION.

El aislamiento y purificación de productos naturales a partir de plantas es una vertiente muy importante de la biotecnología moderna.

La bromelina (EC 3.4.22.32) es una proteasa aislada de plantas de piña que se ha empleado tradicionalmente en la industria alimenticia. La enzima también se ha usado en la industria farmacéutica.

En la actualidad existe un renovado interés por ella, desde que fue descrita su actividad antitumoral y antimetastizante frente a algunos tumores.

Las enzimas proteolíticas catalizan la hidrólisis de los enlaces peptídicos de proteínas. Además de intervenir en la digestión alimentaria en vertebrados participan en variados procesos fisiológicos, al estar involucradas en todo el ciclo de vida de las proteínas. Tienen otras funciones claves como la de facilitar el transporte de sistemas voluminosos en el organismo. A pesar del importante papel de la proteólisis en los procesos fisiológicos, la función de las peptidasas puede ser dañina para la célula si no se expresa en el lugar y momento adecuado, por eso los procesos proteolíticos están sometidos a un complejo sistema de regulación. El desbalance de la actividad enzimática normal puede influir en el desarrollo y progresión de enfermedades humanas como cáncer y metástasis, enfermedad de Alzheimeir's, pancreatitis, inflamación, desórdenes musculares y otros traumas.

En términos económicos, las proteasas representan casi las dos terceras partes de las enzimas que se comercializan en el mercado mundial. La mayor parte de estas provienen de fuentes microbianas, pero varias proteasas vegetales como papaína, bromelina y ficina, son irreemplazables en un gran número de procesos. Las cisteino proteasas (EC 3.4.22) están ampliamente distribuidas entre los organismos vivos. La clase cisteino papaino proteasas agrupa los miembros más estudiados, la integran la papaína, otras proteasas de plantas (quimo papaína, caricaina, bromelina,

...