ClubEnsayos.com - Ensayos de Calidad, Tareas y Monografias
Buscar

Metodos de conservación de tipo Fisico

Tareas : Metodos de conservación de tipo Fisico. Ensayos de Calidad, Tareas, Monografías - busque más de 2.726.000+ documentos.

Enviado por   •  15 de Abril de 2018  •  Tareas  •  332 Palabras (2 Páginas)  •  7 Visitas

Página 1 de 2

Metodos de conservación de tipo Fisico.

Aumento de temperatura.

Disminucion de temperatura.

La congelación debe ser rápida

Secado Solar: al aire libre, expuesto al sol. Es el uso mas antiguo y aun se emplea en muchos países.

Secado artificial: consiste en exponer el material húmedo a una corriente dé aire caliente.

Método de conservación por acción mixta:

Liofilizacion: Proceso donde se congela el alimento y una vez congelado se introduce en una cámara de vacio para que se evapore el agua por sublimación. (paso de solido a gaseoso)

Conserva las propiedades sensoriales asociadas a los componentes volátiles del alimento como el olor y aroma. Son equipo s costosos.

 Metodos de conservación de tipo Quimico:

Sin modificación de las características sensoriales

  • Conservantes

Son los aditivos los que prolongan su tiempo de vida.

Con modificación de las características sensoriales

  • Salazon

Elemento: Cloruro de sodio.

Disminuye el agua en el alimento.

Efecto: deshidratación parcial de los alimentos y los microorganismos inhibiendo el crecimiento bacteriano.

  • Ahumado

Consiste en someter l alimento a la acción indirecta de compuestos volátiles procedentes de la combustión de virutas o aserrín de maderas duras de bajo contenido de reinas o humo liquido. (en panamá y de manera industrial se ahuma de manera liquida).

Ahumado en frio: 20 a 25°

Ahumado en caliente:

  • Acidificacion:

Se basa en el aumento de la acidez, ya sea de forma natural (fermentación) o, de forma artificial (por adicion de acidos organicos). Lo que causa n efecto directo en lso microorganismos, retrasando el deterioro del alimento.

  • Azucarado:

Disminución de agua mas endulzantes.

  • Conservación en aceite: ejemplos aceite de oliva, aceite mineral.

Sardinas, atun.

Escabechado: método de conservación a base de Sal y vinagre.

  • Curado: Es un proceso donde se añade, además de sal, sales curantes, niritos y nitrtos potásico y sódico a la carne para que conserve su color rojo.

METODOS EMERGENTES DE CONSERVACION

  • Metodo de irradiación:
  • Consiste en exponer a ls alimentos a energía procedente de fuentes como rayos X, rayos gamma o por los haces de electrones.

La fuente mas común de energía es el Cobalto 60.

Conservacion mediante alta presión

Calentamiento de rayos infrarrojos

...

Descargar como (para miembros actualizados)  txt (2.3 Kb)   pdf (72.5 Kb)   docx (11.4 Kb)  
Leer 1 página más »
Disponible sólo en Clubensayos.com
Generador de citas

(2018, 04). Metodos de conservación de tipo Fisico. ClubEnsayos.com. Recuperado 04, 2018, de https://www.clubensayos.com/Ciencia/Metodos-de-conservación-de-tipo-Fisico/4340310.html

"Metodos de conservación de tipo Fisico" ClubEnsayos.com. 04 2018. 2018. 04 2018 <https://www.clubensayos.com/Ciencia/Metodos-de-conservación-de-tipo-Fisico/4340310.html>.

"Metodos de conservación de tipo Fisico." ClubEnsayos.com. ClubEnsayos.com, 04 2018. Web. 04 2018. <https://www.clubensayos.com/Ciencia/Metodos-de-conservación-de-tipo-Fisico/4340310.html>.

"Metodos de conservación de tipo Fisico." ClubEnsayos.com. 04, 2018. consultado el 04, 2018. https://www.clubensayos.com/Ciencia/Metodos-de-conservación-de-tipo-Fisico/4340310.html.