Metodos de conservación de tipo Fisico

Metodos de conservación de tipo Fisico.

Aumento de temperatura.

Disminucion de temperatura.

La congelación debe ser rápida

Secado Solar: al aire libre, expuesto al sol. Es el uso mas antiguo y aun se emplea en muchos países.

Secado artificial: consiste en exponer el material húmedo a una corriente dé aire caliente.

Método de conservación por acción mixta:

Liofilizacion: Proceso donde se congela el alimento y una vez congelado se introduce en una cámara de vacio para que se evapore el agua por sublimación. (paso de solido a gaseoso)

Conserva las propiedades sensoriales asociadas a los componentes volátiles del alimento como el olor y aroma. Son equipo s costosos.

 Metodos de conservación de tipo Quimico:

Sin modificación de las características sensoriales

• Conservantes

Son los aditivos los que prolongan su tiempo de vida.

Con modificación de las características sensoriales

• Salazon

Elemento: Cloruro de sodio.

Disminuye el agua en el alimento.

Efecto: deshidratación parcial de los alimentos y los microorganismos inhibiendo el crecimiento bacteriano.

• Ahumado

Consiste en someter l alimento a la acción indirecta de compuestos volátiles procedentes de la combustión de virutas o aserrín de maderas duras de bajo contenido de reinas o humo liquido. (en panamá y de manera industrial se ahuma de manera liquida).

Ahumado en frio: 20 a 25°

Ahumado en caliente:

• Acidificacion:

Se basa en el aumento de la acidez, ya sea de forma natural (fermentación) o, de forma artificial (por adicion de acidos organicos). Lo que causa n efecto directo en lso microorganismos, retrasando el deterioro del alimento.

• Azucarado:

Disminución de agua mas endulzantes.

• Conservación en aceite: ejemplos aceite de oliva, aceite mineral.

Sardinas, atun.

Escabechado: método de conservación a base de Sal y vinagre.

• Curado: Es un proceso donde se añade, además de sal, sales curantes, niritos y nitrtos potásico y sódico a la carne para que conserve su color rojo.

METODOS EMERGENTES DE CONSERVACION

• Metodo de irradiación:
• Consiste en exponer a ls alimentos a energía procedente de fuentes como rayos X, rayos gamma o por los haces de electrones.

La fuente mas común de energía es el Cobalto 60.

Conservacion mediante alta presión

Calentamiento de rayos infrarrojos

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