Microorganismos beneficiosos
Nathalie NavarroDocumentos de Investigación17 de Noviembre de 2015
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Microorganismo | Alimento | Procesos que lleva a cabo |
Probióticos: | Yogur Leche fermentada (yogur bebible) |
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-L. acidophilus LC1 |
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-L. acidophilus NFCO1478 |
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-L. acidophilus NCFM |
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-D. thermophilus |
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-L. jonsonii LA 1 |
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-L. casei |
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USOS BENÉFICOS DE MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS
- Requerimientos para ser microorganismos industriales:
- Tienen que tener o producir sustancias que sean de interés.
- Ser genéticamente estables.
- Su crecimiento tiene que darse a gran escala.
- La producción del compuesto deseado debe ser rápido.
- No debe ser patógeno.
- Deber ser susceptible a la manipulación genética.
- En algunos casos debe ser capaz de sufrir recombinación genética.
- Bacteria benéficas intestinales
Bacteria | Ayuda a: |
Prebióticos | Beneficiar al huésped, estimulando selectivamente el crecimiento o la actividad de las bacterias que están en el colon. |
Lactobacillus | Inhibir el crecimiento de bacterias dañinas para la salud. |
Bacteroides | Procesamiento de las moléculas complejas del intestino del huésped a otras más simples. |
Bifidobacterium | Ayudan a la digestión y se relacionan con una menor incidencia de alergias; así mismo previenen algunas formas de desarrollo de tumores. |
- Ejemplos de aditivos y enzimas alimenticias de origen microbiano:
- Amilasas
- Proteasas
- Pectinasas
- α-amilasa, glucoamilasa y glucosa isomerasa.
- Lipasas.
- Catalasa, hidroliza el peróxido que se adiciona a la leche cruda como conservante.
- Vitaminas y neutracéuticos (Donde la vitamina C se obtiene de levaduras mediante el uso de suero de queso).
- Corynebacterium [pic 1]
- Micrococcus
- Streptococcus thermophilus (Estabilizadores y texturizadores).
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