MÉTODOS DE CONSERVACIÓN QUÍMICOS Y CARACTERÍSTICAS

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN QUÍMICOS Y CARACTERÍSTICAS

Chucrut

Tratamiento que se debe aplicar:

Encurtido: Fermentación para la conservación de verduras, usando la Inmersión del producto en una solución salina.

Las bacterias acidófilas (productoras de ácido láctico) son las más abundantes en el chucrut, concretamente las pertenecientes a los géneros Lactobacillus y Leuconostoc.

Características del producto terminado:

La col pierde agua al establecerse un equilibrio osmótico con la salmuera. Simultáneamente, penetra la sal a los tejidos celulares y salen carbohidratos, compuestos nitrogenados, minerales y otras sustancias que son utilizadas durante la fermentación, perdiendo la rigidez y obteniendo un sabor acido intenso con textura crujiente.

Pechuga de pollo ahumada

Tratamiento que se debe aplicar:

Ahumado por cocción lenta: consiste en someter alimentos a humo proveniente del fuego de maderas con poca resina. Este proceso, da un sabor ahumado, conserva y alargando la vida de los alimentos.

Características del producto terminado:

La pechuga de pollo pierde tamaño debido a la deshidratación por cocción lenta a muy baja temperatura y el secado. Cambia el sabor, el color y su conservación es de larga duración.

Yogurt

Tratamiento que se debe aplicar:

Fermentación láctica: es la coagulación de un producto lácteo, obtenido por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, a partir de leches pasteurizadas enteras, semidescremadas, descremadas, leches en polvo enteras entre otro. Y la adición, opcionalmente, de aromatizantes naturales, azúcares y/o edulcorantes autorizados, aditivos alimentarios autorizados y cultivos de bacterias adecuadas productoras de ácido láctico.

Características del producto terminado:

El yogurt en forma general debe tener apariencia limpia y fresca, aroma y sabor agradable y ligeramente acido, buena consistencia y viscosidad, no debe presentar separación de suero.

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