“OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE CALOR”

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“INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ZAMORA”

“OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE CALOR”

DOCENTE:

 MT. YOLANDA MARTÍNEZ ANDRADE

V SEMESTRE, GRUPO “A”

UNIDAD 4

EJERCICIOS

“TRATAMIENTO TERMICO”

ALUMNO: 

TAPIA NAVARRO JUAN CARLOS

        Inicio
lunes 05 de noviembre de 2018

Entrega
jueves 22 de noviembre de 2018

1.- Para las latas de puré de chicharos normalmente se esteriliza con un tiempo de 2.45 min y Z = 9.94 ºC. Determine el tiempo de proceso para una esterilización adecuada de 112.8 ºC en el centro de la lata.

t = 2.45 min ----> 121.1 ºC

z = 9.94 ºC

Fo =?

T = 112.8 ºC

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Suponiendo

T =130 ºC

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2.- calcule el tiempo en minutos a 62.8 ºC para la pasteurización de la leche el valor del tiempo a 65.6 ºC es 9 min el valor de Z = 5 ºC.

T = 65.6 ºC ≠ t = 9 min

Z = 5 ºC

Fo =? ----> 62.8 ºC

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3.- Si un a inoculación de 10 esporas por gr de producto de 250 = 1.2 min y un resultado de contaminación de 1 en 100,000 latas. Calcule el valor F para F = 280 ºF para un valor de Z = 18 ºF.

10 esporas/gr

D = 1.2 min

N = 1/100,000

Z = 18 ºF

T = 250 ºF

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4.- El tiempo para 99.999% de inactivación del clostridium botulinum es de 1.1 min a 110 ºC.

Calcule el f para 12 D, de inactivación a 125 ºC cuando Z = 18 ºC.

5.- la carga probable de esporas de un alimento es de 100 y el D, de la espora es de 1.5 min.

Calcule f para este tratamiento térmico para que la probabilidad de esporulación sea de 1 en 100,000 latas.

6.- Un proceso fue calculado para una probabilidad de esporulación de 100,000 de un microorganismo de una carga inicial de 100 esporas y una D de 1min.

Calcule el nivel de inoculación de microorganismos para una D de 1.5 min el cual se usara en 100 latas y la letalidad de dicho proceso será de 5 latas contaminadas.

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