Organos Sexuales
Enviado por edotensei93 • 5 de Febrero de 2015 • 236 Palabras (1 Páginas) • 204 Visitas
roporción óptima de 3%. Se preparó la salsa de rocoto
con añadido de pulpa de tomate de árbol en cantidades de 30,
40, 50 y 60%, la más adecuada fue de 50%. Se ajustó el pH a 3,8 -
4,0. La cantidad de agua adicionada fue de 1,5 l / 20 kg, benzoato
de sodio 0,02% y ácido cítrico 0,2%.
I. INTRODUCCIÓN
II. MATERIALY MÉTODOS
La alimentación en el Perú es conocida por su
versatilidad y variados ingredientes, entre ellos el rocoto, por
lo que es importante desarrollar tecnologías que permitan
hacer más sencillo su uso y además aumentar el periodo de
vida de la materia prima.
El auge que en los últimos años tiene la incorporación de
nuevos productos que sirven como acompañamiento a las
diferentes comidas va en aumento, por lo que se desarrolló el
presente trabajo.
Una forma de aprovechamiento es la elaboración de
salsa de rocoto, el que debe ser esterilizado por el pH de 4,80
que presenta, por lo que se debe disminuir esta
característica, para someterlo a una pasteurización. Se
elaboraron pasta y salsa de rocoto obteniéndose esta última
con un añadido de pulpa de tomate de árbol.
Se fijaron los objetivos siguientes:
- Evaluar las características fisicoquímicas del rocoto.
- Determinar los parámetros tecnológicos de
procesamiento de pasta y salsa de rocoto con añadido
de pulpa de tomate de árbol.
El presente trabajo se llevó a cabo en los
laboratorios de Análisis de los Alimentos, Tecnología de
los Alimentos, Evaluación Sensorial y Microbiología de
los Alimentos de la Facultad de Ingeniería en Industrias
Alimentarias de la Universidad Nacional Jorge Basadre
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