Procedimiento De Microfiltración Para Esterilizar En Frío El Agua De Coco
Enviado por mruizflores • 14 de Abril de 2013 • 233 Palabras (1 Páginas) • 1.082 Visitas
Procedimiento de microfiltración para esterilizar en frío el agua de coco
En 2005 la FAO decidió adoptar una política de "enfoque pasivo de dominio público mundial" para su patente del
agua de coco. Esto quiere decir que la propiedad intelectual del procedimiento de la FAO para elaborar el agua de
coco es libre. La FAO publicará esta información para que se difunda ampliamente.
Detalles técnicos
El procedimiento de la FAO para esterilizar el agua de coco es muy sencillo. Los cocos se cosechan recogiéndolos
aproximadamente de nueve meses. Una vez bien lavados en agua, se higienizan remojándolos en una solución con
1% de desinfectante durante por lo menos 15 minutos. A continuación se abre el coco y el agua se filtra enseguida
para eliminar los elementos sólidos y las partículas, después de lo cual se pasa a un tanque refrigerado a entre 4° y
6°C, para evitar que se fermente o descomponga por acción de las enzimas durante la elaboración. Como en la
industria del vino y la cerveza, se añade una resina para aclarar el agua de coco, como la polivinilpolipirrolidona
(10g/l), a fin de reducir el nivel de polifenoles y taninos y dar mayor estabilidad al producto final. Posteriormente se
retira la resina mediante filtración y el agua de coco se pasa a un tanque presurizado. Se usa nitrógeno en gas para
colar el agua de coco en microfiltros y depositarlo en un tanque estéril. De esta manera, el agua de coco queda
asépticamente embotellada.
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