Proceso de producción de yogur
Enviado por Karito1987 • 12 de Mayo de 2013 • Informes • 203 Palabras (1 Páginas) • 349 Visitas
INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO.
2.1 DIAGRAMA DE FLUJO.
2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir yogurt.
1. La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a través de un filtro
hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrífuga para obtener algunas impurezas insolubles en
la leche.
2. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurización de temperaturas muy
altas (UHT) el cual además disminuye el crecimiento de las bacterias de ácido láctico a un nivel
aceptable.
3. Los cultivos de steptococus termofílica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un ambiente
controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentación
donde son fermentados a una temperatura de 40°C por 30 horas.
4. Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de esterilización de
altas temperaturas y corto tiempo (HTST)
5. El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.
6. Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por una máquina
rellenadora.
7. Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacén de refrigeración.
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