Propiedades Fisicas del Agua y del Hielo

Que es el agua? Es la única sustancia en este planeta que está presente de manera abundante en los tres estados físicos. Es el liquido más corriente y sólido puro, más ampliamente repartido sobre la tierra.

Compuestos Químico: es todo aquello que esta hecho de elementos.

Elementos: estado de la materia puro.

Enlace Covalente: Es donde se comparte electrones

Enlaces: Fuente de hidrógenos, hacen que las partículas estén unidas y enlazadas entre si.

Las partículas gaseosas tienen más energía cuando está en su estado gaseoso y para liberarse chocan entre sí. Y cuando se convierte en hielo, es porque los enlaces se unen más y por eso se congela.

La materia viva está hecha predominantemente más bien de grupo de moléculas que de átomos. La molécula de agua es inorgánica. No hay duda que el agua es el compuesto inorgánico de mayor prevalencia en los organismos vivos. La vida es íntimamente dependiente de esta sustancia versátil.

No hay cantidad definida de agua que debe estar presente en la materia viva pero ésta cantidad puede variar entre un 20% a un 95% entre un organismo y otro. Ejemplo: Un hombre que pese 150 lb (75 kg) tiene 100 lb de agua en su cuerpo.

El agua se emplea con un reactivo en muchos procesos químicos de los seres vivos. En la digestión de la visión de moléculas de agua aun nutrientes tal como en la azúcar y en la presencia de la enzima inversa, hace que la molécula de la glucosa se descomponga en dos azucares simples.

Propiedades Fisicas del Agua y del Hielo. (Constantes Físicas)

Peso molecular del agua: 18 gr/mol

Propiedades físicas asociadas al cambio de fase: - Solido (hielo), Líquido (agua), gaseosa (vapor de agua)

Calor de sublimación: Se define como la cantidad de calor que hay que aportar o quitar para que el agua pase de sólido a gas.

Unidades de Concetración.

Fracción Molar de un componente 1 es el número de moles del componente 1 dividido por el número total de moles, de todos los componentes de la solución.

Aw: Actividad de agua.

El estado de agua es un alimento, se describe por la relación que existe entre el contenido numeral de producto y la unidad reactiva que lo rodea.

Los alimentos con Aw alta: pueden crecer casi todos los microorganismos patógenos y dar lugar a alteraciones y toxiinfecciones alimentarias. Los alimentos más susceptibles son la carne o pescado fresco y frutas o verduras frescas, entre otros.

Los alimentos con Aw Media: Hay descomposición limitada de hongos y levadura.

El contenido de humedad y aw son de gran importancia porque afectan las reacciones quimicas y el ataque de los microorganismos en los alimentos (secado por congelación) "freeze dried". los cuales tienen una lata estabilidad en el almacenamiento generalmente tienen contenidos de agua q van desde el 5% a 75%. el grupo de alimentos de humedad entendida puede contener valores de humedad en el rango de 20% y 40% e incluye productos tales como las ciruelas pasas, tortas etc.

el crecimiento de los microorganismos del tipo de bacterias prácticamente es imposible en los alimentos, cuya aw es inferior a 0,90. los mohos y las levaduras u otro tipo de microorganismo que alteran los alimentos generalmente se inhibe su crecimiento cuando el alimento tiene valores de aw entre 0,80 y 0,88 aunque existen algunas levaduras capaces de crecer en alimentos con aw por debajo de 0,65

agua unida: es aquella forma de agua que esta disponible como solvente, es dificil dar una definicion para este concepto de aguaunida ya q no hay tecnica definida para medirla. dos definiciones podemos tomaren cuenta. 1. es agua unida es el agua q permanece congeladapordebajo d 0ºC generalmntea -20ºC. la 2. el agua unidaesla cantidadde agua en un sistema q noesta

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