Práctica 1

Los seres humanos presentan la propiedad de utilizar energía que se obtiene a partir de los alimentos que ingerimos, para así realizar las diversas funciones del organismo. Estos compuestos orgánicos determinan por otra parte la estructura y la función de las células que integran a los seres vivos. Así tenemos que uno de los principales compuestos orgánicos son los lípidos y las proteínas.

La determinación de lípidos es importante debido a múltiples causas, como las enfermedades o patologías ocasionadas por el almacenamiento de lípidos (lipidosis) que se presentan por la ausencia de una enzima específica, que impide la degradación del lípido en el organismo, y en consecuencia este se acumula en el mismo. Los métodos para la determinación de lípidos sirven para diagnosticar dichas patologías. También determinan los problemas relacionados, con las alteraciones de los niveles de triglicéridos y colesterol, que se relaciona con la ateroesclerosis y los triglicéridos acumulados se encuentran relacionados con la obesidad, y también niveles elevados de triglicéridos en heces (esteatorrea) en casos de insuficiente digestión o absorción intestinal de estos lípidos.

El contenido total de lípidos se determina comúnmente por métodos de extracción con disolventes orgánicos (Soxhlet, Goldfish, Mojonnier), sin embargo también puede cuantificarse por métodos de extracción que no incluyen disolventes (Babcock, Gerber) y por métodos instrumentales que se basan en propiedades físicas o químicas de los lípidos (infrarrojo, densidad, etc).

...