Reporte de practica 2: Elaboracion de roles de canela

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CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO AGROPECUARIO NO.67 EL TEPHE

MODULO V: PREOCESA ALIMENTOS A PARTIR DE CEREALES U OLEAGINOSAS, CON CALIDAD E INOCUIDAD

SUBMODULO 2: REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE CEREALES Y PRODUCTOS DERIVADOS

REPORTE DE PRACTICA 2:

ELABORACION DE ROLES DE CANELA

PROFESORA: ING. ISIS LIV ZAPATA LOPEZ

6B- PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

EQUIPO 3:

• ALVARADO MARTIN DENISSE
• CONTRERAS CERRRITO ANDRICK
• CRUZ CHAVEZ LEILANI
• YENI ENHIT ESCAMILLA CARDON
• ISMAEL GARCIA ALVARADO
• HERNANDEZ PEDRAZA CITLALLY
• MAQUEDA HERNANDEZ VICTORIANO

OBJETIVO

Aplica los principios técnicos para la obtención de una masa de harina de trigo fermentada, con características particulares; para obtener un producto a partir de ella.

DESARROLLO TEORICO

El rollo de canela (también llamado pan de canela o espiral de canela) es un pan dulce creado en la década de 1920 en Suecia y Dinamarca.

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Si bien el rollo de canela era conocido desde la segunda mitad del siglo XIX, solo era horneado en hogares con suficientes recursos económicos, por el coste de sus ingredientes.

Ideal para servir como postre acompañado de café.

TABLA DE MATERIALES, EQUIPOS, MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES

METODOLOGIA

1. Forme con la harina un volcán sobre la mesa de trabajo, haga un orificio en el centro del volcán coloque la levadura en el centro y agregue en le centro un poco de leche y mezcle.
2. Añada los huevos en le centro uno por uno, sin dejar de mover, incorpore un poco más de leche.
3. Agregue poco a poco la azúcar, incorpore la margarina. Trabaja la masa hasta que este suave y elástica. Evite agregar mas harina (verifica la humedad).
4. Engrase un molde o un tazón y coloque ahí la masa, cubra con papel antiadherente o plástico
5. Reposar hasta duplicar volumen (fermentar).
6. Enharine ligeramente la mesa y extienda en ella la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de 1 cm. de grosor. Unte la mantequilla suavizada en toda la superficie del rectángulo, espolvoree encima la mezcla de azúcar mascabado y canela y distribuya la nuez granillo, pasa el rodillo por encima, presionando suavemente para que la nuez se adhiera bien a la masa.
7. Precaliente el horno a 170 °C. Engrase y enharine los moldes
8. Enrolle el rectángulo sobre sí mismo y córtelo en rebanadas de 6 cm de grosor. Acomode los roles en los moldes ligeramente separados y con la espiral hacia arriba; déjelos reposar durante 10 minutos o hasta que duplique su volumen.
9. Coloca un pequeño trozo de mantequilla sobre cada rol y hornéalos durante 25 minutos. Retírelos del horno, sáquelo del molde con cuidado, barnícelos con el glaseado y déjelos enfriar.
10. Mezcle el azúcar glass con el agua hasta obtener un glaseado sin grumos y viértalo sobre los roles.

RESULTADOS

En la práctica de preparación de roles de canela obtuvimos resultados no como lo esperábamos ya que algunos al momento de hornearlos se abrieron debido a que no barnizamos la masa antes de, en cuanto al sabor y la textura se obtuvieron los resultados esperados (buen sabor, aroma y consistencia).

EVIDENCIAS

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CONCLUSIONES

Gracias a la realización de dicha actividad, se pusieron en práctica ciertos conocimientos adquiridos sobre los tipos de pan, entre ellos el pan dulce, tal como lo son “las conchas”. Al término de esta, se pudo apreciar distintos resultados, buenos y malos, ya que no se tenían los conocimientos exactos en esos momentos.

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