Retardo De La Maduración

INTRODUCCIÓN

Con la atmósfera controlada, con niveles de 2-5% O2 y 2-5% CO2 durante el transporte se puede retrasar la maduración para proporcionar los plátanos en el estado adecuado. También se reduce la respiración y la producción de etileno.

Otra forma de mantener los frutos en perfectas condiciones es bajándoles la temperatura para que disminuya la respiración y por ende la síntesis de etileno.

También son utilizadas ceras que recubren el fruto que evitan que respire, las bolsas kleen pack también pueden ser utilizadas ya que se adhieren muy bien al fruto y no permite la respiración.

Objetivo

Estudiar los efectos de 3 diferentes aplicaciones para retardar la maduración cera, bolsa (atmosfera modificada) y bolsa kleen pack

Variables a medir

*peso inicial y peso final

*resistencia de los frutos

*sabor

*dulzura (grados brix)

PROCEDIMIENTO

Se pesan los plátanos y se toman los datos, el tratamiento 1 se envuelven los plátanos uno por uno en las bolsas kleen pack, el tratamiento 2 consistió en la aplicación de cera y el tratamiento 3 en colocar los plátanos en una bolsa de plástico sin que les entrara el aire, el tratamiento duro una semana.

Con la ayuda del refractómetro y penetrómeto se obtuvo los grados brix y la resistencia de los plátanos.

RESULTADOS

Tratamientos Peso inicial Peso final Grados brix Resistencia sabor

T1 549.8 g 404 g 18 3.6 no dulce

T2 560.4 g 537 g 15 3.1 no dulce corroso

T3 585.3 579.9 g 22 4.3 medio dulce

T4 testigo 555.3 g 546.3 g 26 5 muy dulce

CONCLUSIONES

Basándonos en las tablas y graficas el tratamiento que dio mejor resultados fue el 2 el de encerado y en segundo lugar el tratamiento 1 el de kleen pack y en ultimo el de la bolsa “atmosfera modificada”.

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