Tablajeria de diferentes tipos de animales

Universidad estatal del valle de Ecatepec

José Guadalupe lara Ibarra

Turno vespertino

Grado primero

Grupo 1161

Profesora Alina Delarosa

Productos de origen animal y vegetal

Tema: tablajería de diferentes tipos de animales

el tema de tablajería es un tema importante ya que no podrás hacer el tableteado de una misma forma con cualquier otro animal, es por eso que existen diferentes tipos de cortes y precios por cada parte de cualquier animal, otra cosa que se debe de saber, es de que en los productos debe de haber una frescura al igual de limpieza, por ejemplo:

con los productos de ave como el pollo, gallina, pavo o cualquier otro tipo de ave tiene una forma de crianza como lo es desde pequeños ser alimentados y engordarlos para luego matados, desplumados y por ende también se debe de sacar las tripas para limpiarlos por completo, luego cortarlo en partes y venderlo al mercado

con el producto cárnico a cosa es diferente ya que se trata de animales como las ovejas, borregos, bovinos, cerdos…etc. ya que en ellos se les debe de dar una base de comida especial para ellos y la diferencia entre carnes rojas y estos cárnicos es de que en carnes rojas los animales son enviados al matadero son limpiados y mandados a vender en tiendas o mercados mientras que en cárnicos se elaboran en empresas o compañías mercantiles donde son elaborados de forma más industrializada.

Y por ultimo se habla de los productos como el pescado y marisco, en este caso los pescados y mariscos tienen diferentes formas de tablajear por ejemplo de que en peces se les quitan las vísceras y las escamas, mientras que a otros se les quita las vísceras o solo son limpiados, pero es estos casos algunos animales marinos están en peligro de extinción por la pesca masiva

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