Taller postcosecha

Taller postcosecha

1. Realizar una visita al personal encargado del área de fruver en un supermercado de la ciudad para determinar que productos hortofrutícolas son más perecederos y cuáles son las prácticas que se realizan para prolongar la vida útil de los productos.

Respuesta/

La visita se realizó a un supermercado popular de la ciudad, el encargado de la sección de fruver nos brindó la siguiente información acerca de las prácticas que allí se realizan.

Los productos hortofrutícolas más perecederos son:

• Fresa

• Mora

• Espinaca

• Acelga

• Brócoli

• Variedades de lechuga

Las prácticas que se realizan para prolongar la vida útil de los productos son:

• Refrigeración

• Productos que vienen con ceras conservadoras como Parafina, en el caso de los tomates, papayas, yucas, mangos y aguacates.

1. Consultar en el supermercado cuales son las normas de calidad que un producto pueda cumplir para que este se pueda comercializar.

Respuesta/

La norma que sigue es CORPRESENTACION, no tiene ningún estándar, clasifican los productos para la venta de acuerdo a su estado de madurez, el empaque y su salubridad; los productos con manchas y golpes dependiendo de  su grado de deterioro pueden desecharse si están muy dañados y los que no lo estén tanto se donan al banco de alimentación de la arquidiócesis,

1. Cuáles son las características organolépticas y químicas que debe cumplir un producto para destinarse al consumo humano?

Respuesta/

Atributos Externos:

• El tamaño

• La forma

• El brillo

• El color

• La ausencia de defectos.

Atributos Internos:

• El olor

• El sabor

• La dulzura

• La textura

Atributos Ocultos:

• La salubridad

• El valor nutritivo

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