Vitamina C
Enviado por albaluciagalarza • 27 de Noviembre de 2013 • 202 Palabras (1 Páginas) • 263 Visitas
Fuentes confiables aseguran que la cantidad de vitamina C por 100 gramos en crudo de naranja es de 50 mg, de los cuales para poder aprovecharlos debemos proteger al zumo de la fruta de la temperatura y del oxigeno del aire ya que estos factores la destruyen. Un zumo de naranja natural pierde el contenido de acido ascórbico a los 15 o 20 minutos luego de haber sido extraído.
Según lo expuesto anteriormente la vitamina c es termolábil ya que con la acción de la cocción prolongada puede destruir gran cantidad de la vitamina C que contenga. Analizamos casos con distintas temperaturas en distintos tiempos. En temperatura ambiente encontramos mayor cantidad de acido ascórbico a comparación de la muestra que fue expuesta a 100ºC por 10 minutos, ésta se había degradado, había una menor concentración.
En la agroindustria, averiguaciones hechas demuestran que para tener mejor efectividad que asegure la vida útil del zumo de naranja, debemos tener un tratamiento térmico mayor a 90ºC en un rango de tiempo de 2.2 a 5 minutos, para así garantizar la destrucción de enzimas y microorganismos termorresistentes indeseables en un producto que conservan aun un rango aceptable de vitamina c, asegurando la mayor conservación del producto.
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