Manejo de Técnicas y Bases culinarias

Manejo de Técnicas y Bases culinarias.

Chef Carlos Bucio

>Bibliografia de Auguste Escoffier.

Gabriela Aracely Alvizo Mendoza*

Auguste Escoffier.

Escoffier fue un cocinero, renovador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional, por ello mismo es llamado “el emperador de los cocineros”, su nombre es hoy un símbolo de la calidad de servicio.

Gran parte de la técnica de Escoffier se basaba en la de Antoine Carême, el fundador de la alta cocina francesa, pero el estilo de Escoffier buscaba modernizar todas estas técnicas y recetas; fue el impulsador de que la cocina dejara de ser mal vista y paso a ser considerada un arte, y lo logro elevando la categoría social y el respeto por esta profesión, introduciendo disciplina y sobriedad.

Nacido en 1847, con muy pocos estudios, en 1959 entro a trabajar a un modesto hotel que pertenecía a su tía, a los 18 años fue invitado a formar parte del grupo de la cocina del restaurante Petit Moulin Rouge, de la mano de Ulysse Rohart, jefe del restaurante y del que Escoffier fue un destacado y entusiasta alumno.

Fue chef de grandes y reconocidísimos restaurantes y hoteles, cosa que le ayudo mucho a ser reconocido mucho más en Francia, sus logros mas resaltables fueron:

- Hotel de Luxemburgo de primera categoría

- En 1875 abrió el restaurante que le dio gran fama, Le Faisan Doré, en Cannes.

- Restaurante Maire como jefe de cocina

- Hotel Savoy de Londres

- Escoffier disfrutó la preparación de las dos cenas que se ofrecieron en la Torre Eiffel durante 1878, siendo el diseñador de esta famosisima torre su anfitrion.

- colaboró en la gran inauguración del lujoso Hotel Ritz parisino, en la Place Vendôme.

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