Pan De Pulque

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El Guardián

Sabe a pan de pulque

El Merendero es un negocio que lleva haciendo pan de pulque más de 100 años y que, como muchos lugares en la ciudad, guarda una historia fascinante. Este jueves se celebra el 436 aniversario de Saltillo, festéjalo con un rico bocado.

Por: Fabiola Carrillo

martes, 23 de julio del 2013

Tradición. María del Carmen García también ha enseñado a sus hijos a elaborar el pan de pulque. Fotos: Vanguardia-Omar Saucedo

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Saltillo.- Quizá en un principio sea difícil imaginar qué tienen en común el famoso chef Oropeza, el exgobernador del estado Oscar Flores Tapia y el actor Rubén Aguirre, mejor conocido como el "Profesor Jirafales".

Sin embargo, estos tres personajes, conocidos por sus respectivos ámbitos, han visitado y probado el famoso pan de pulque que se realiza desde hace 100 años en un lugar llamado El Merendero.

Ubicado frente al Panteón Santiago, y cerca de una de las partes más antiguas de Saltillo, El Merendero ha permanecido en el gusto de los saltillenses durante décadas y su receta ha pasado por generaciones de la familia García, quienes se han encargado de mantener viva esta tradición que nació en 1864.

Actualmente este lugar se encuentra a cargo de María del Carmen García, quien dedica su día a la elaboración de este pan tan característico de la ciudad.

Aunque en un principio El Merendero pueda verse como una casa normal, sólo basta echar un vistazo a su interior para darse cuenta que cada uno de sus rincones tiene su respectiva historia. María del Carmen cuenta que su familia comenzó a forjarlo desde antes de la Revolución y, con el paso de los años y gracias a su esfuerzo, lograron levantarlo.

"Pasaron momentos difíciles, pero con su trabajo fue haciéndose (el lugar) despacio. Por ejemplo, esta casa la compraron en 1920, era un terreno y se supone que eran las orillas de la ciudad y que eran caleras. El Merendero lo fueron haciendo con el trabajo, luego hicieron un espacio chiquito para la panadería y finalmente ellos llegaron a tener auge porque venían muchas familias. La costumbre era ir a la Alameda, a misa, al panteón y luego a las meriendas. De hecho hay personas que me dicen que tienen 80 años y que venían aquí, que los traían chiquitos. Mi familia trabajó para lograr lo que tiene y se logró establecer como merendero y también trabajando el pan de pulque", comenta María del Carmen.

En un principio este lugar además de vender pan de pulque, semitas y empanadas de nuez, se dedicaba también a las meriendas -de ahí su nombre-. Ofrecían a sus clientes enchiladas, tamales, asado de pulque, entre otros platillos que en aquel entonces eran populares entre los saltillenses.

"Merendero fue fundado por una señora que se llamó Chonita Valerio, que sería la madre de mi abuela, doña Sara. Nace frente al Santuario de Guadalupe y antes se llamaba Los Pilares, ahí había una huerta que se llamó así y ellos preparaban molletes de huevo, semita blanca, empanada de nuez y había una variedad de pan que le llamaban pan chico, que era el pan económico y también hacían tamalitos, enchiladas, asado de pulque, cabrito, tamales y otros platillos, y atendían a la gente que vivía aquí y desde entonces se fue transmitiendo la tradición".

Aunque

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