Recorrido Por La Plataforma

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Usted como chef tiene la iniciativa de realizar el montaje de su propio restaurante de

gastronomía colombiana, para ello debe elaborar una propuesta donde describa los

siguientes aspectos:

1. Características de las instalaciones.

2. Equipos y utensilios.

3. Personal manipulador de alimentos.

4. Requisitos higiénicos de fabricación.

5. Aseguramiento y control de calidad.

6. Almacenamiento y distribuProcedimiento para la obtención del registro sanitario. Envíe al instructor un

archivo de Word o PowerPoint con esta evidencia a través de la plataforma, en el

enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia: Propuesta “Montaje

del restaurante”.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades

propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación

Identifica las normas de seguridad industrial y Buenas Practicas de Manufactura

(BPM), de acuerdo con la normatividad vigente.

Aplica los parámetros básicos de manejo de residuos de acuerdo a las normas 60201011/01

Identificar las buenas prácticas de manufactura de acuerdo

con la normatividad sanitaria vigente.

Competencia:

260201011

Preparar alimentos de acuerdo

con la solicitud del cliente.

Duración de la guía ( en horas): 10 horas.

Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 1 del programa de formación Gastronomía

colombiana.

Los establecimientos dedicados a la producción y transformación de alimentos, vienen

creciendo a un ritmo acelerado, producto de una creciente demanda de cliente exigentes

que buscan productos típicos e innovadores

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