ANALISIS DE ACIDEZ TITULABLE

ANALISIS DE ACIDEZ TITULABLE

OBJETIVO:

Las sustancias se clasifican en varios grupos de acuerdo a la acidez o al pH que presenta. Los valores de pH también sirven como medio para inferir el estado de calidad en el que se encuentran los alimentos u otros productos agroindustriales (normal, en descomposición, adulterado, etc.) así también para tomar decisiones sobre condiciones de manipulación y de procesamiento.

Otro parámetro para determinar el estado en que se encuentran los alimentos es la acidez titulable, es decir el contenido total de ácidos presentes en la muestra y se expresa en porcentajes y generalmente en función del ácido predominante en el producto a analizar.

MATERIALES Y METODOS:

3.1. Materiales

Muestras alimenticias:

Leche de vaca

Jugo de Naranja

Jugo de Limon

Materiales:

Bureta

Matraz Erlenmeyer de 250 ml(2)

Pipeta

Baso

Reactivo Indicador:

Fenolftaleína

PROCEDIMIENTO:

1. Usamos una base de concentración conocida por variación realizando una neutralización

2. Exprimimos 10 ml de limón y naranja diluimos con 90 de H2o,tenemos el 90% de limón

3. Pipeteamos 10 ml de limón y mas cloro de H2O y fenolftaleína 4 a 5 gotas

4. Titulamos 0.1 normal

5. Promediamos el gasto

Naranja:

Primera Muestra:

Consumió de 10 que estaba camino a 11.5 ml

Segunda Muestra:

Llego a 10.5 ml con 1 gramo de muestra.

Promedio:

11.5 +

10.5

21.5 / 2 = 10.7 resultado es un ácido cítrico

Limón:

Primera Muestra:

NaOH Se gastó 12.3 de 1 gramo de muestra

Segunda Muestra:

NaOH

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