Físicas y químicas comunes
Enviado por nayyingonzalez • 9 de Julio de 2013 • 319 Palabras (2 Páginas) • 292 Visitas
Introducción
Los lípidos forman un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos y son
Componentes importantes de los tejidos vegetales y animales.
Bajo el término “lípidos “se agrupan todo un cuerpo de sustancias con propiedades
Físicas y químicas comunes.
Son sustancias de origen vegetal o animal compuestas de ácidos grasos superiores de
La serie alifática, esterificados generalmente con un alcohol poliatómico, la glicerina, a Veces se encuentra en forma de amidas y los más complejos contienen en sus
Moléculas nitrógeno y fósforo.
Tienen la propiedad común de ser solubles en solventes orgánicos (metanol, etanol,
Acetona, cloroformo, éter, benceno, etc.), son insolubles en agua.
Estructura básica de los triglicéridos. Los radicales (R1, R2, y R3) consisten de una
Cadenas carbonadas de longitud y saturación variable
Los lípidos constituyen el grupo de compuestos de reserva de energía más importantes
En el reino animal (tejido adiposo).
El término grasa se utiliza para referirse a los lípidos de consistencia sólida o semisólida a temperatura ambiental. Se llaman aceites a aquellos lípidos que son líquidos a
La misma temperatura. De la producción mundial de grasas y aceites, alrededor de 30%
Es destinada a la alimentación y el resto a la industria. En la alimentación los lípidos
Desempeñan fundamentalmente el papel de suministradores de energía.
Las grasas y aceites proporcionan 2, 3 veces más calorías que los carbohidratos sobre
La base del mismo peso. Los lípidos entran en la composición de importantes tejidos y
Órganos, como son los nervios y el cerebro; sirven como aislamiento de órganos vitales
Protegiéndolos de los golpes y manteniendo la temperatura óptima del cuerpo. Forman
Parte integral de la estructura de la membrana celular, están asociados con el
Transporte de las membranas celulares.
A diferencia de los polisacáridos y proteínas, los lípidos no son polímeros (no poseen
Una unidad monómera repetitiva). Sin embargo, al igual que los carbohidratos, pueden
clasificarse
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