La importancia del yogurt

PRESENTACION

Este trabajo se ha realizado con la finalidad de saber la importancia del yogurt, permitiéndonos conocer mas sobre este derivado, siendo así que hemos elaborado el proyecto de yogurt de soya , que es un derivado de la leche de soya que se obtiene al añadir la leche hervida , entera o desnatada los fermentos que degradan la lactosa y la transforman.

OBJETIVOS

* OBJETIVO GENERAL

Dar a conocer la técnica de elaboración de yogurt de manera casera

* OBJETIVO ESPECIFICO

Aportar ideas para una mejor la nutrición de los niños en nuestra localidad.

NOMBRE DEL PROYECTO

“YOGURT DE SOYA”

INGREDIENTES

* 1 Litro de leche de soya

* 50 gramos de leche en polvo

* 150 ml de yogurt natural

* 100 gramos de azúcar blanca

PROCEDIMIENTO

* HOMOGENIZACION :

Se lleva a cabo en una licuadora casera y consiste en mezclar la leche de soya y la leche en polvo.

En esta operación se consigue disminuir el tamaño de los glóbulos de grasa impidiendo la separación de la crema.

* PAUTERIZACION :

Se hace calentando la leche de 90 grados por 5 minutos este procedimiento se realiza para reducir la carga bacteriana y asegura solo el desarrollo de los microorganismos propios del yogurt.

* SIEMBRA O CULTIVO :

En esta operación se procede a llevar la leche a una temperatura de 45 grados Celsius siendo esta optima para el desarrollo del cultivo láctico.

* INCUBACION :

La incubación se efectúa a una temperatura de 45 grados C por dos horas y media en baño maría para mantener la temperatura.

* ENFRIAMIENTO :

Se lleva a cabo terminando la incubación, debe estar a una temperatura de 4 grados C durante esta etapa se desarrolla el aroma y se evita que la acidez siga aumentando.

...