Clasificacion de salsas
Enviado por plfox • 23 de Mayo de 2013 • Ensayos • 249 Palabras (1 Páginas) • 324 Visitas
Cuenta una antigua leyenda que un niño antes de nacer le dijo a Dios: “Me dijeron que me vas a enviar a la Tierra, ¿Cómo viviré tan pequño e indefenso que soy?”
Dios le dijo: “entre muchos angeles escogi uno para ti, que te esta esperando, el te cuidara”
Y el niño prosiguió: “pero dime Dios, aquí en el cielo no hago mas que cantar y sonreir, eso basta para ser feliz”. Y dios le contesto: “tu angel te cantara, te sonreirá todos los días y tu sentiras su amor y seras feliz”.
Niño: “ y ¿Cómo entender, Dios lo que la gente me hable si no conozco el extraño idioma
CLASIFICACION DE SALSAS
SALSAS OSCURAS
SALSA PROCEDIMIENTO
DEMI GLACE: es un roux (harina + mantequilla + fondo oscuro)
ROUX
LO MISMO DE MANTEQUILLA Y DE HARINA
BEARNESA 1.-Poner a calentar vinagre al estregon (100 ml),
2.- picar 2 challotes pequeños e incorporar
3.-añadir salpi, estragon , reducir y colar
4.- poner un baño maria y colocar la mezcla anterior, agregar una yema, batir y añadir poco a poco mantequilla clarificada (100 gr), salpimentar
BECHAMEL
HOLANDESA 200 GR MANTEQUILLA FUNDIDA,
1.- BAÑO MARIA Y DOBLAR 4 YEMAS, Y AGREGAR MANTEQUILLA POCO A POCO + SALPI Y GOTAS DE NARANJA 50 C
MAYONESA
VINAGRETA
SALSA DE AJO
SALSA PROVENCIAL
SALSA MORNAY
SALSA DIJONNAISE
SALSA MALTESE
SALSA MOUSSELINE
SALSA CHORON
SALSA COCKTELERA
SALSA TARTARA
SALSA REMOULADE
SALSA CURRY
SALSA AILLOLI
SALSA CREMA
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