]Contabilidad Administrativa Análisis de costos: Pastelería

[pic 1]Contabilidad Administrativa

Análisis de costos: Pastelería

“Dary Cake”

Presenta:

Josué Reyes González

Ingeniería Electrónica Industrial

Proyecto Final

Ing. Cesar Augusto Ruge Villamil

Cd. Reynosa, Tamaulipas                                                       Enero 2023

RESUMEN EJECUTIVO

Empresa local dedicada a la pastelería, bollería y repostería, dando énfasis a la producción de pasteles bajo pedido y personalizados. Cuenta con 5 años posicionada en el mercado.

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Misión:

Elaborar y vender productos de repostería de una manera sustentable y con los más altos estándares de calidad

Visión:

Crear los postres, pastelillos y productos de repostería que la gente desea; siendo un negocio sostenible en todos los aspectos con respeto a las personas, el medio ambiente y ser líderes en nuestro ramo.

DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Es un negocio localizado en hogar propio teniendo como principal método de venta el producto bajo pedido teniendo una gran de manda de pasteles personalizados para fiestas infantiles.

Se conoce que el espacio donde se desarrolla la mayora del proceso de producción está quedando corto para el número de solicitudes de pasteles, dando como problemática el desconocimiento si el negocio está dando la rentabilidad necesaria para mudar el área el proceso de producción a un local de renta. Se busca aplicar el análisis de costos para analizar el proceso de producción para dilucidar el estado financiero del negocio en cuestión.

Al conocer el estado de la empresa en materia de números y en consecuencia de los datos obtenidos, la empresa mudara o buscará organizar, manejar, controlar de manera eficiente los costos de producción en caso de que las conclusiones arrojen que la rentabilidad y las utilidades no permiten mudar el proceso de elaboración a un local de renta, pues, en base a un análisis preliminar, el negocio tiene solicitudes necesarias para anticipar que es rentable. En caso contrario este análisis dará a conocer las áreas de mejora por medio de los datos arrojados, mostrando así las áreas de oportunidad y las áreas de mejora.

La problemática surge a raíz del aumento de pedidos, viéndose imposibilitado realizar algunos de ellos por el área de elaboración.

En 5 años en funcionamiento, nunca se había hecho un análisis de la rentabilidad del negocio.

DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL

La empresa “Dary cakes” se especializa en la venta de pastel de cumpleaños personalizado, no obstante no es el único servicio que se proporciona en este lugar, se maneja una serie de productos referentes a la repostería; teniendo en cuenta que en promedio se venden 6 pasteles personalizados y los más requeridos son de chocolate para el análisis de la situación actual se basara en el consumo de ese mismo producto ya que es el producto que más es solicitado por el cliente.

En consecuencia se tuvo que basar el diagnóstico de la situación actual en la venta del producto emblema, el pastel de chocolate. El periodo de tiempo de estudio en el cual este análisis se sostiene, es un mes laboral de la pastelería,  en el cual se obtuvo una venta promedio de seis pasteles de chocolate y cuatro pasteles de tres leches en un en un lapso de una semana.

A raíz de estas conclusiones se hizo el análisis de los costos de elaboración del producto emblema “pastel de chocolate”. La elaboración de este producto se basa en etapas y varios componentes los cuales son los siguientes: pan de chocolate, rellenos, ganache o cobertura, forrados y decoraciones. Para el propósito específico de este diagnóstico, las decoraciones serán las sencillas.

COSTOS POR RECETA PARA PASTEL DE CHOCOLATE

Pan de chocolate:

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