Fundamentos de la Prevención de riesgos

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DESARROLLO

Este es el segundo paso en un texto, este expresa con profundidad el contenido de los conceptos manejados, su extensión puede ser muy breve o en extremo extensa, llegando a engrosar tratados.

En este apartado debes desarrollar las preguntas del control o la tarea.

1. Tome como referencia su actual lugar de trabajo (o el último que trabajo) describiendo

respecto al rubro que se dedica la empresa, productos estratégicos, años en el

mercado etc. Deberá elegir un proceso determinante para su organización y lo deberá

describir a grandes rasgos, asimismo deberá comentar qué actividades se ejecutan y

qué número de personas intervienen en dicho proceso.

El rubor al que se dedica la empresa es relacionado con el sector pesquero (procesar Salmon)

Los productos estratégicos son la exportación de pescado congelado Salmon salar y trucha

La empresa lleva en el mercado 7 años.

El proceso en el cual me desempeño es el relacionado con el empaque de mm.pp. congelada  

A esta parte del proceso es la encargada de congelar el pescado de 5 a 6 kilos (eviscerado limpio) moldeado en carros de acero inoxidables (60 pescados por carros) almacenándola en cámaras de frio donde se congela el producto a temperaturas controladas de -35°C estas cámaras de frio trabajan con equipos de refrigeración que a través de circulación a alta velocidad de aire frio, movido por ventiladores llegan a temperaturas ambientes solicitadas

Una vez estando el pescado congelado temperatura -18°C en su centro térmico es llevado a sala de empaque

Donde es sacado de los carros de moldeo por trabajadores   sumergiendo cada pescado en agua a 0°C glaseo (capa de hielo) que ayudará a conservar las propiedades organolépticas y nutritivas del producto

El siguiente paso en el empaque del Salmon consiste en colocar cada uno en bolsa individual para luego ser depositado en cajas de cartón con 4 unidades cada una donde se le adiciona en la tapa una etiqueta con especificaciones para el consumidor como fechas de elaboración y vencimiento, peso por cajas etc.

Las cajas con producto son movilizadas en todo el tiempo por cintas transportadoras, llegando asta el sector de almacenamiento final en cámara frigorífica para ser despachadas a los distintos mercados internacionales.

Para todo este proceso se utilizan 40 personas desde que se inicia la congelación hasta el despacho de producto terminado. Se procesan por turnos de 7.5 horas de trabajo entre 50 a 60 toneladas

2. Tomando como referencia dicho proceso elegido, confeccione una Matriz IPER, donde

se identifiquen los peligros y evalúen los riesgos, para ello deberá utilizar el formato de

los recursos adicionales.

3. Por último y siempre tomando como referencia la matriz IPER desarrollada, efectúe un

informe ejecutivo en el cual explique la información que está entregando esta

herramienta de gestión, generando conclusiones al respecto.

3.

A continuación, se explican en la matriz de riesgo las tareas del área de empaque, en la cual identificamos mayoritariamente riesgos mecánicos, pero también riesgos físicos (Ruido – Temperatura) Esta herramienta nos ayuda a identificar las pocas tareas que están inaceptables. Mediante esta herramienta podemos identificar el principio de Pareto (Regla 80-20) donde identificamos pocos vitales y muchos triviales. Al evaluar la magnitud del riesgo relacionando probabilidad por consecuencia identificamos incidentes, que podrían provocar lesiones mas graves que otros tales como: Aprisionamiento – Atrapamiento – Caída distinto nivel – Golpes por o contra – Congelamiento – Exposición a agentes físicos – Bajas temperaturas. De esta forma podemos establecer controles operacionales con su frecuencia y responsable para bajar la magnitud del riesgo y quedar con un valor residual de baja criticidad.

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