Huaytapallana

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA

GUERRA ENTRE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN

Monografía del curso

Métodos y Técnicas de estudio

ELABORADA POR:

- COLACHAGUA ACOSTA, VICTOR

- CORILLOCLLA MEDRANO, SAYURI

- CRISÓSTOMO HILARIO, BELÉN

- DAVILA LANDEO, ERICK

- SINCHE CARRASCO, CECILIA

HUANCAYO-PERÚ

DICIEMBRE-2014

INTRODUCCION

La guerra entre nutrición y alimentación, tema eje en la presente investigación monográfica trata sobre cómo llevar una nutrición balanceada teniendo conocimiento del valor nutricional que tienen los alimentos y cuan beneficiosos son para el organismo y así poder prevenir diversas enfermedades producidas por la mala alimentación.

Por ello el trabajo se divide en cinco capítulos, el primer capítulo abarca la composición de cada uno de los alimentos y cómo ayudan a que nuestra alimentación sea mejor, adecuada y balanceada, además las consecuencias que trae al no tener un control adecuado de algunos factores que neutralizan la alimentación.

El segundo capítulo hace mención a la clasificación de los alimentos de acuerdo a su pigmentación y su funcionalidad.

El tercer capítulo enfoca a la nutrición en las distintas etapas de la vida evidenciando que las necesidades nutricionales cambian en relación a la edad, a la actividad desarrollada y la condición física de cada persona.

Entre tanto, el cuarto capítulo trata de la identificación de los trastornos alimenticios, las diferencias que existen entre la mala alimentación y desnutrición.

Y por último, el quinto capítulo presenta el análisis e interpretación de datos tras una encuesta aplicada entre los estudiantes de la Universidad Continental a fin de conocer sus hábitos alimenticios.

Es importante tratar este tema porque informa, describe e identifica de una manera óptima los beneficios de llevar una vida sana y saludable con una nutrición adecuada.

La presente investigación pretende ayudar a incrementar los conocimientos acerca de cómo se debe tener una buena alimentación y ser consciente de las consecuencias que generaría los malos hábitos alimenticios, sobre todo entre los estudiantes universitarios.

Los autores.

INDICE

PORTADA

DEDICATORIA

INTRODUCCION

INDICE

CAPÍTULO I

ASPECTOS GENERALES

1. 1 Definición……………………………………………………………………………….7

1. 2 Composición de los alimentos….…………………………………………………….8

1.2.1 Carbohidratos.…………………………………………………………………10

1. 2.2 Proteínas………………………………………………………………………16

1. 2.3 Lípidos…………………………………………………………………………17

1. 2.4 Vitaminas………………………………………………………………………18

1.2.5 Fibras y minerales………………………………………………………….…19

1.3 Importancia del agua……………………………………………………………..…20

CAPÍTULO II

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

2.1 Según su funcionalidad………………………………………………………………22

2.2 Según su color……………….….…………………………………………………….23

2.3 Nuevos cuatro grupos de alimentos………………………………………………..24

CAPÍTULO III

NUTRICIÓN EN LAS ETAPAS DE LA VIDA

3.1 La Pirámide alimenticia....……………………………………………………………33

3.1.1 Nutrición en lactantes…..….….………………………………………………34

3.1.2 Nutrición en la niñez…….…….……………………………………..………..36

3.1.3 Nutrición en la adolescencia….……………………………………………..37

3.1.4 Nutrición en la adultez….…….………………………………………………43

3.1.5 Nutrición en la vejez…….…….………………………………………………45

CAPÍTULO IV

TRANSTORNOS ALIMENTICIOS

4.1 Mal nutrición…………………………………………………………………………..48

4.2 Desnutrición…………………..….…………………………………………………...49

4.3 Obesidad……...………………………………………………………………………51

4.4 Anorexia….……………………………………………………………………………52

4.2 Bulimia…….…………………..….…………………………………………….……..54

4.3 Megarexia……...……………………………………………………………….…….56

CAPÍTULO V

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS

5.1 Hábitos alimenticios en estudiantes universitarios …………………………….60

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS - APÉNDICES

CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES

1.1 Definición

Según algunos autores (1), la alimentación es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al organismo. Abarca la selección de alimentos, su cocinado y su ingestión. Depende de las necesidades individuales, disponibilidad de alimentos, cultura, religión, situación socioeconómica, aspectos psicológicos, publicidad, moda, etc. Los alimentos aportan sustancias que denominamos nutrientes, que necesitamos para el mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades.

Para Vila (2), el poder ingerir alimentos supone aportar al organismo las sustancias que necesitamos para vivir. El conjunto de alimentos que ingerimos debe cubrir las necesidades de nuestro organismo y que sean saludables para que aumenten la esperanza y calidad de vida.

• La nutrición: Es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante

los cuales el organismo incorpora, transforma y utiliza, las sustancias químicas (nutrientes) contenidas en los alimentos.

• La Alimentación: Es la digestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse. No hay que confundir alimentación con nutrición, ya que esta última se da a nivel celular y la primera es la acción de ingerir un alimento.

• El cuerpo humano necesita los nutrientes para llevar a cabo distintas funciones:

- Cubrir las necesidades energéticas

- Formar y mantener las estructuras corporales

- Regular los procesos metabólicos

- Prevenir enfermedades relacionadas con la nutrición

1.2 Composición de los alimentos

Según la UNED (Universidad Nacional de Educación a Distancia) “hace una diferencia entre la alimentación y la nutrición y da una explicación con respecto a cómo, debe ser una buena alimentación y nutrición: Se llama alimentación al acto de proporcionar al cuerpo alimentos. Es un proceso consciente y voluntario. Y la calidad de la alimentación depende principalmente de factores económicos y culturales. Se entiende por nutrición el conjunto de procesos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos” (3).

Se puede hacer una primera distinción entre los componentes de cualquier alimento en base a las cantidades en que están presentes: los llamados macronutrientes (macro = grande), que son los que ocupan la mayor proporción de los alimentos, y los llamados micronutrientes (micro = pequeño), que sólo están presentes en pequeñísimas proporciones.

• El sexto sabor el umami (1)

Umami es un sabor sutil, pero de regusto prolongado y difícil de describir. Induce la salivación y una sensación aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la lengua. Por sí mismo, umami no es sabroso, pero realza el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos, especialmente en presencia de aromas complementarios, pero al igual que otros sabores básicos -excepto la sacarosa.

“Umami es agradable sólo dentro de un margen relativamente estrecho de concentración”. (4) El sabor umami óptimo depende también de la cantidad de sal. Al mismo tiempo, los alimentos bajos en sal pueden tener un sabor satisfactorio con la cantidad adecuada de umami. De hecho, Roinien mostró que las calificaciones de agrado, intensidad de sabor y cantidad de sal ideal de las sopas bajas en sal eran mayores cuando la sopa contenía umami; mientras que las sopas bajas en sal y sin umami resultaron menos agradables.

Algunos grupos de personas, como los adultos mayores, pueden tener mayores beneficios

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