Lamas - San Martín

LAMAS - SAN MARTÍN

En la región San Martín, el éxito de los productores de café depende no sólo del manejo adecuado de las técnicas agrícolas. En realidad, una buena campaña está condicionada también por un ciclo de riego, cosecha y procesamiento desarrollado con visión empresarial.

Para 200 agricultores de la provincia de Lamas agrupados en la cooperativa de servicios Oro Verde, esa visión está acompañada por una ilusión: hacer que el mundo disfrute del café peruano impregnado de su cultura y sus costumbres.

Actitud empresarial y convicciones, entonces, figuran entre los ingredientes de la receta del éxito. Y en ese camino, la cooperativa Oro Verde acaba de alcanzar un hito institucional con la inauguración de una moderna planta de procesamiento de café verde.

Instalada con el apoyo del programa Agroideas del Ministerio de Agricultura (Minag), esta planta permitirá a los productores lamistas exportar su café orgánico al exigente mercado europeo con mayor rentabilidad.

Oro Verde nació hace 12 años en Lamas y hoy sus buenos resultados se acrecientan gracias al café, producto que representa el 80 % de sus ventas y que el año pasado le permitió facturar 13 millones de nuevos soles.

No obstante estas cifras alentadoras, los caficultores chankas y lamistas tenían un problema serio: los elevados costos que implicaba tercerizar el procesamiento de su café pergamino en Lima no les permitían crecer como negocio.

Para solucionarlo, la cooperativa se propuso implementar un plan de agronegocios que consiguió el cofinanciamiento no reembolsable de Agroideas, con el objetivo de garantizar la trazabilidad desde la producción hasta la obtención del café exportable.

El gerente de Oro Verde, Sandro Aquino, destaca los beneficios de la planta de procesamiento. “Hemos cerrado toda la cadena de café: tenemos las semillas y las plantaciones, manejamos la primera etapa del proceso poscosecha –fermentado, secado y lavado–, y ahora, gracias al cofinanciamiento no reembolsable que nos brindó Agroideas, podemos procesar el café y quitarle la cáscara, escogerlo y beneficiarlo en una planta propia con tecnología de punta.”

Con esta nueva planta, la cooperativa logró hace unas semanas cumplir con el envío de su primer contenedor de café verde a Bélgica, país que se suma así a su lista de clientes en mercados europeos, junto a Francia, Holanda y Alemania.

En la actualidad, la cooperativa es proveedora de dos cadenas de supermercados en Lima a las que vende 5,000 paquetes de café orgánico de 200 gramos, cada dos meses.

“Nuestro hito empresarial del 2012 fue la nueva planta de procesamiento de café verde, porque era un anhelo que debió esperar muchos años”, comenta Aquino.

“Estamos seguros de que en el 2013 exportaremos no 50, sino 100 contenedores de café. Esto significa un progreso enorme para nosotros –comenta el gerente de Oro Verde–. Agroideas nos dio el empuje y la fuerza que necesitábamos para aspirar a más y ahora nuestras siguientes metas ya no parecen tan lejanas”.

Hoy, la cooperativa busca la diversificación de la economía de sus asociados, pequeños productores poseedores de no más de tres hectáreas de café cada uno.

“Vivir sólo del café no es negocio”, dice Sandro Aquino. Por eso exploran posibilidades de crecimiento en paralelo con otros productos como cacao, panela, miel, sacha inchi, y la venta de servicios ecosistémicos como la captura de carbono. Por ahora, venden ese servicio a tres empresas europeas.

Sus planes de expansión están claros. Además de la cooperativa, los productores cuentan con la ONG Grano de Oro, con la cual ejecutan proyectos de desarrollo de capacidades y asistencia técnica. Y por si fuera poco, acaban de crear la empresa Industrias Oro Verde, para manejar todos los productos terminados como café tostado y chocolatería, por ejemplo.

En forma adicional, se han propuesto crear una cooperativa de ahorro y crédito que capte fondos para capital de trabajo y microcréditos para los socios. Y en la parte educativa, proyectan abrir el instituto superior Oro Verde, para formar nuevos talentos en temas de negocios asociativos (Fuente: El Peruano).

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CULTIVO, PROCESAMIENTO Y ELABORACIÓN

DE CAFÉ DE CALIDAD

Miguel F. Monroig Inglés

Ante la situación mundial y local de la caficultura una de las principales estrategias para el mercadeo del café debe ser la calidad. Si se quiere ser competitivo hay que participar con una mejor calidad del producto en el mercado. Hay que promocionar nuestro producto por la calidad. Este concepto tiene que estar en la conciencia de todos los involucrados en las distintas fases de la industria.

Entre las ventajas de producir un café de calidad están las siguientes:

Vender a mejores precios

Posicionarse en nuevos mercados o mantenerse en los actuales

Existe una fuerte competencia entre países productores

Hay un número cada vez mayor de bebidas que buscan posicionarse en el gusto del

consumidor.

Esto requiere un trabajo y esfuerzo continuo que no descuide ninguno de los factores que influyen en la calidad. Por ello cada sector de la empresa debe considerar la adopción y uso de prácticas adecuadas para la producción, procesamiento y elaboración del grano de manera que obtengan la excelencia en la calidad que se proponen mercadear. Entre otras podemos mencionar las siguientes:

Cultivo y Producción de Café

Variedades utilizadas

Factores genéticos

Determinan características como:

Tamaño de los granos

C. arabica

Granos más grandes y densos que C.canephora (Robusta)

Grande - Maragogipe, Maracatú, Pacamara

Mediano - Typica y Borbón

Pequeño - Caturra, Pacas

Forma de los granos

Normal - plano convexa

Deformaciones (genéticas o ambientales)

Caracolillo

Triángulos

Vanos o vacíos

Monstruos o elefantes

Color

C. arabica

Verde azuloso

No se presentan diferencias significativas entre variedades

C. canephora

Cremoso, café

Composición química

Contenido de cafeína

C. arabica

Más bajo (0.7 - 1.5%, 0.9 -1.2%)

Maragogipe - contenido inferior (0.6%) - sabor diferente, se vende como golosina (grano tostado recubierto de chocolate)

C. canephora

Más alto (2.0 - 3.5%, 1.6 - 2.4%)

Propiedades organolépticas

C. arabica

Produce cafés finos, bebida suave

Buenas características de aroma y acidez

Cuerpo mediano

C. canephora

Bebida amarga

Menor acidez y aroma

Buen cuerpo y sabor fuerte

Bueno para la producción de café soluble

Condiciones ambientales en que se produce

Interactúan entre si para dar las condiciones de un sitio y un año determinado

Factores a considerar

Altitud

Clasificación por calidad del café lavado se asocian con la altitud al que éste se produce.

Países productores clasifican con base a la altura.

A mayor altitud suelen desarrollar más acidez y aroma

Mejor sabor y valor más alto

Si los granos maduran lentamente por efecto de temperaturas frescas se consigue un grano con mayor acidez, cuerpo y aroma.

Modifica las características físicas del grano

Altura - grano de color es verde gris azulado, denso, ranura irregular y cerrada

Baja altura - color verde pálido, ranura abierta y regular, menos denso

La altitud no es la única condición necesaria para obtener un grano de calidad

No es suficiente para producir calidad

Otras condiciones:

Suelos

Practicas de manejo inadecuadas

Cosecha heterogénea

Mal beneficiado

Humedad disponible en el ciclo de cultivo

Cafeto requiere una buena distribución de lluvias

Periodos de sequía disminuyen la actividad de la planta

Si la sequía se presenta entre la 6 y 16 semanas después de la fecundación de la flor ocasiona grandes perdidas debido a la formación de:

granos vanos

granos pequeños

calidad disminuida

Disminuir el impacto de sequia

Uso de sombra

Buen manejo

Características de los suelos

Textura, profundidad, ph, contenido de materia orgánica y la fertilidad están relacionados con la cantidad producida.

Restricciones en estos aspectos se reflejaran también en la calidad

Deficiencia de boro aumenta el porcentaje de granos vanos

Deficiencia de hierro causa granos con coloración defectuosa (color ámbar, tostado suave y taza falta de acidez)

Necesario más estudios

Temperatura

Promedio en arábigos - 750 F

Factor que más influencia en la fisiología del arbusto

Prácticas culturales

Arbustos bien manejados producen frutos de calidad.

Arbustos mal manejados presentaran frutos con deficiencias de calidad.

Fertilización

Influye directamente en el tamaño y cantidad de frutos cosechados.

Puede afectar la apariencia del café y la calidad de taza.

Nitrógeno - fertilizaciones muy elevadas pueden provocar disminuciones pequeñas pero significativas en la calidad de la bebida.

Disminuye la densidad de los granos

Aumenta el contenido de cafeína

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