DOSSIER HORNO TAGLIAVINNI

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DOSSIER DE CALIDAD – INDUSTRIA PANIFICADORA LA AMISTAD - HORNO ROTATIVO TAGLIAVINI

CARACTERISTICAS GENERALES

CLIENTE:                              INDUSTRIA PANIFICADORA

                                                LA AMISTAD

LOCAL:                                 HUÁNUCO

EQUIPO:                                HORNO ROTATIVO TAGLIAVINI

FECHA DE ENTREGA:        MAYO 2021

SOLICITANTE:                      ROBINSON PENADILLO

INDICE

1. DOCUMENTO DE VENTA EQUIPOS/PROYECTO

Ficha técnica del equipo.

1. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO
2. OPERATIVIDAD DEL EQUIPO

1.- Manual de usuario.

2.- Limpieza de Horno Rotativo Tagliavini.

a) Herramientas o utensilios requeridos.

b) Actividades de limpieza de Horno Rotativo Tagliavini y tipo de químico a utilizar.

3.-Recomendaciones del cuidado equipo.

1. MANTENIMIENTO - SOPORTE TÉCNICO DE MAN PAN SERVICE

1.- Plan de mantenimiento primer y segundo año.

2.-Actividades de mantenimiento.

3.-Lista de repuestos consumibles.

4.-Lista de repuestos críticos.

1. CAPACITACION

Formato de capacitaciones.

1. GARANTIA

1.-Consideraciones para aplicar la garantía.

2.- Garantía del equipo.

1. CIERRE DE VENTA EQUIPO/PROYECTO

1.- Acta de conformidad del cliente.

2.- Formato de Check list y entrega de dossier.

3.- Encuesta de nivel de servicio

1. ANEXOS

• Ficha técnica del equipo.
• Formato de capacitación al usuario.
• Acta de conformidad del cliente.
• Encuesta de nivel de servicio.

1. DOCUMENTO DE VENTA EQUIPOS/PROYECTO

• Ficha técnica del equipo (anexo)

1. DESCRIPCIÓN DEL DEQUIPO

Es un horno de convección de carro giratorio, indicado para la cocción, a temperaturas no superiores a 280C°, de pan y productos de pastelería, con excepción de los productos que puedan incendiarse o explotar, así como de aquellos que pueden adquirir características peligrosas (también por la contaminación del ambiente) debido al aumento de temperatura.

El horno en cuestión, indicado para la cocción de pan y/o productos de pastelería en general, está formado por una estructura metálica incombustible que crea una cámara de cocción en la que se introduce un carro adecuado para contener bandejas. El carro se coloca en rotación alrededor de un eje vertical para que el aire caliente lo alcance de manera uniforme.

Este aire, empujado por los ventiladores, ha anteriormente atravesado un intercambiador de calor con humos de combustión producidos por un quemador dentro de una cámara cilíndrica con eje vertical (ver las especificas puesta al empiezo de las instrucciones). Desde aquí el aire en su recorrido, en el espacio colocado detrás de la cámara de cocción junto a los ventiladores, roza las vaporeras calentándolas y, al final, sale a la cámara de cocción a través de las ranuras regulables.

El carro se introduce en la cámara de cocción y se extrae, una vez efectuada la cocción, a través de una puerta de hoja, provista de cristal de control, con cerradura y equipada con un micro interruptor de seguridad que permite de manera automática el encendido del extractor de vapor al abrir la puerta.

El aislamiento hacia el ambiente se obtiene mediante espesores adecuados de lana mineral colocados entre las cámaras y el revestimiento, realizado este último también con chapa de acero incombustible.

En la cámara está prevista una válvula de tiro forzado para la evacuación del vapor que fluye por la campana del horno, en la que está montado un aspirador para la extracción del vapor que sale de la cámara y, en caso necesario, también del vapor que pudiera salir al abrir la puerta. Las resistencias eléctricas están controladas por un termorregulador colocado en el panel de control que también acciona el extractor de vapor y la apertura de la puerta. En la cámara de calentamiento del aire también hay montado un termostato de seguridad, calibrado a 400°C, que interrumpe la alimentación a las resistencias eléctricas en caso de que se alcance accidentalmente la temperatura de seguridad.

La avería de la sonda provoca la interrupción de la alimentación a las resistencias eléctricas.

El cuadro eléctrico está colocado en un contenedor específico (grado de protección IP 54) y puede colocarse tanto en el lado derecho como en el izquierdo o en la pared del fondo o de encima del horno. Todos los mandos del horno funcionan a baja tensión.

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Figura 1. Horno Rotativo Tagliavini

CÁMARA DE COCCIÓN (7)

Está totalmente realizada con acero inoxidable, con la estanqueidad necesaria para contener el vapor, está envuelta por un aislamiento térmico de gran grosor. Dentro de la cámara de cocción, en la parte superior, hay

colocado un eje de rotación del carro, puede disponer de gancho, dispositivo elevador del carro y plataforma giratoria. En la parte posterior de la cámara de cocción está colocado el vaporizador formado por elementos de aleación apilables. Al lado de los vaporizadores, en la derecha, hay montadas ranuras regulables de salida del aire caliente, mientras que en el lado izquierdo está situada la canalización de llamada del aire.

En la parte posterior del horno, detrás de la cámara de cocción, está situada la cámara de combustión (15) (o alojamiento de las resistencias) donde está montado el quemador a gas o gasóleo (16).

PUERTA ENTRADA CARRO (1)

Está formada por una estructura de acero inox., aislada en su interior, con un vidrio templado de gran grosor en la parte interna y otro exterior montado con bisagras (6) para facilitar la limpieza o la sustitución de las

lámparas para la iluminación de la cámara (10). La puerta está montada con bisagras que la elevan durante la apertura. En la puerta hay montada una junta especial de goma de silicona para evitar la salida del vapor y del calor de la cámara de cocción. Para mover la puerta hay una manilla ergonómica (2); a la altura de la cual, en la columna de la izquierda (12), está colocada la manilla para la apertura/cierre de la puerta (3).

MOTORIZACIÓN ROTACIÓN CARRO (18)

En la parte superior del horno está montada la motorización que permite la rotación del carro durante la cocción. La motorización está formada por un motorreductor montado en una estructura de aluminio provista

de cojinetes y engrasadores para la lubricación del eje de rotación.

VENTILADOR RECIRCULACIÓN AIRE CALIENTE (17)

El ventilador genera la recirculación del aire caliente dentro de la cámara de cocción, permitiendo la cocción del producto; el aire se aspira desde la cámara de cocción y se introduce después en el compartimento de

calentamiento donde roza el intercambiador de calor (15) o las resistencias eléctricas blindadas y, desde aquí, continúa hasta inyectarse en la cámara de cocción a través de las ranuras regulables.  El ventilador de recirculación puede tener 1 ó 2 velocidades.

FRONTAL

Está formado por: dos columnas frontales (5 - 12), una campana (4) que sobresale y una puerta para el acceso del carro a la cámara de cocción (1). Una de las dos columnas del frontal es más ancha, para alojar el panel de mandos, y la otra más estrecha en el lado opuesto. Los mandos (11) también están colocados en la columna de la izquierda.

CAMPANA DE ASPIRACIÓN (4)

Totalmente realizada con acero inox. y de gran tamaño, dispone de un extractor de vapores de acero inox. con motor de dos velocidades (13) capaz de aspirar el exceso de vapor que sale de la cámara durante la

extracción del carro. La campana, además de recoger el vapor que sale de la boca de horneado, también recoge el exceso de vapor de la cámara de cocción durante esta fase. En la campana puede montarse una pantalla de visualización (14 - opcional) del tiempo de cocción y de la temperatura de cocción.

1. OPERATIVIDAD DEL EQUIPO

1.- Manual de usuario (Anexo).

2.- Limpieza de horno rotativo Tagliavini  

a) Herramientas o Utensilios requeridos para limpieza

• Trapos de microfibra
• Escobilla con cerdas de plástico
• EPPS (guantes, zapatos y lentes seguridad)

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Figuras 2 y 3. Trapos de micro fibra y escobilla con cerdas de plástico

b) Actividades de limpieza de horno rotativo Tagliavini y tipo de químico a utilizar

Tabla N°1. Actividades de limpieza de horno rotativo Tagliavini

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