2RM2 JOSE ENRIQUE GUTIERREZ GUZMAN
Enviado por niqotina • 3 de Junio de 2015 • 219 Palabras (1 Páginas) • 466 Visitas
Las pruebas
El estudio comprendió el análisis de 11 bebidas lácteas fermentadas. En todos los
casos se adquirieron muestras de diferentes lotes, en diversos puntos de venta, previa
verificación de que estuvieran en refrigeración, dentro de la fecha de caducidad y
en empaques cerrados que no presentaran deterioro. Cada producto se sometió a
las pruebas que a continuación se indican:
Información al consumidor. Se verificó que todas las muestras estuvieran debidamente
etiquetadas e incluyeran información sobre su contenido neto, denominación,
marca, razón social, nombre y domicilio del fabricante o comercializador, lote y
fecha de caducidad. También se evaluó que la información ostentada fuera veraz.
Uno de los productos (Yolact) no declara su contenido neto; el resto cumple con el
contenido declarado.
Contenido de proteínas y grasas. Además de verificar que los productos tuvieran la
acidez establecida por la normatividad, en cada uno se determinó su contenido de
grasa y de proteína (vea la tabla de resultados).
Cantidad de bacterias benéficas vivas. Se utilizaron cultivos específicos que permitieron
el desarrollo y cuantificación de
las bacterias presentes en el producto.
Como puede observarse en la tabla de
resultados, existe una gran variación del
tipo y cantidad de bacterias vivas entre
las diferentes marcas; de hecho, también
se detectaron variaciones importantes en
la cantidad de bacterias vivas en muestras
de un mismo producto.
Calidad sanitaria. Se realizaron pruebas
microbiológicas para verificar la presencia
de microorganismos indicadores de
un mal manejo sanitario o la presencia
de gérmenes patógenos. No se encontraron
problemas mic
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