ANTECEDENTES.

ANTECEDENTES

La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Contiene un gran valor calórico a comparación de otros cereales y su consumo en nuestra población se da más en la parte de los andes y no se da un gran consumo en las ciudades de la costa, se necesita promover más el consumo en las principales ciudades de la costa y sus alrededores

JUSTIFICACIÓN

La finalidad de este proyecto es contribuir con la inseguridad alimentaria, con la calidad de sus productos, aumentando el valor nutricional, en este caso hemos escogido el manjar adicionándole quinua, de esta manera mejoramos el nivel de nutrientes diarios.

Para ello estamos realizando respectivos procesos de investigación del producto para aumentar su valor nutricional

OBJETIVOS

LOCALIZACION GEOGRAFICA

ELABORACION DE MANJAR CON ADICION DE QUINUA (chenopodium quínoa) MEJORANDO SU VALOR NUTRICIONAL EN LAS INSTALACIONES DE LA UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS EN EL AÑO 2013.

El lugar donde se ejecutara nuestro proyecto es en la Universidad Tecnológica Equinoccial, ciudad de Santo Domingo, ubicada en la provincia de Santo Domingo de los Tsachilas, ya que por su ubicación estratégica se ha convertido en una zona muy productiva de carne, y otros derivados agrícolas.

AUTORES:

MARIA NAVAS

SILVANA MOREJON

OBJETIVOS GENERAL:

• Elaborar un manjar con adición de quínoa (chenopodium quínoa) mejorando su valor nutricional en las instalaciones de la Universidad Tecnológica Equinoccial.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• Aprovechar el valor nutricional que contiene este alimento por su alta concentración de aminoácidos esenciales que nos brinda la quinua.

• Elaborar un producto con alto valor nutricional con el uso de la quinua.

• Introducir en la alimentación el consumo de quínoa mediante la elaboración del manjar.

METAS

QUINUA

• Elaborar un producto con alto valor nutricional.

• Elaborar un manjar con adición de quinua para mejorar su valor nutricional en las instalaciones de la universidad.

• Contribuir con el aporte de este producto a la seguridad alimentaria.

• Promover el consumo de quinua, encontrando formas de hacer que la quinua sea un alimento de consumo diario.

BENEFICIARIOS

Los Beneficiaros de este proyecto serán primeramente los estudiantes de la Universidad Tecnológica Equinoccial – Campus Arturo Ruiz Mora – Santo Domingo de los Colorados, seguido de la comunidad en general y el resto del país.

QUINUA

La quinua en Ecuador a pesar de poseer buenas cualidades agronómicas y nutricionales, no ha recibido la atención necesaria y ha quedado al margen de cualquier tipo de estudio

VALOR NUTRICIONAL

La quinua es además es rica en contenido de calcio, hierro y aminoácidos esenciales como la lisina, histidina y arginina, superando a los cereales.

USOS

Actualmente la quinua se le utiliza en la preparación de sopas, guisos, graneados, purés, postres y bebidas; transformada en harina: en panificación, galletas, postres, dulces, bebidas, elaboración de fideos mezclado con otras harinas, ingrediente de salchichas y albóndigas, Hojuelas: bebidas, sopas, dulces; (3) Popeadas o Pipocas: para uso directo solo o con yogurt, helados, postres y chocolate.

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