El Sistema

EVALUACIÓN DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE LAS ARVEJAS ENLATADAS (Pisum sativum) EN SALMUERA.

Con respecto a esta lectura el enfoque o paradigma en el que se desarrolla esta investigación corresponde al cuantitativo, empírico-analítico, racionalista.

Está gobernado por leyes que permiten explicar, predecir y controlar los fenómenos del mundo natural y pueden ser descubiertas y descritas de manos objetiva y libre de valor por los investigadores con métodos adecuados.

El resultado que se obtiene se considera objetivo, se basa en la experiencia y es válido para todos los tiempos y lugares, con independencia de quien lo descubre

EL TRATAMIENTO TÉRMICO DE LAS ARVEJAS ENLATADAS (Pisum sativum) EN SALMUERA. Corresponde a un diseño de “investigación experimental”

Razones de su pertinencia

Los investigadores realizan experimentos muy necesarios en todos los campos del Saber, por lo general para describir algo acerca de un proceso o un sistema.

Literalmente, un experimento es una prueba o ensayo. Como ejemplo en nuestro caso tenemos:

En la parte experimental se realizó el estudio de penetración de calor del producto con el fin de determinar los parámetros de tiempo y temperatura adecuados para obtener un alimento estéril comercialmente. Los datos obtenidos fueron analizados utilizando el método de Ball mediante el software CALSoft 32. Los resultados mostraron que la letalidad objetivo de proceso Fo de 6 fue alcanzada en 17 minutos a una temperatura de 121°C.

Adicionalmente, se establecieron los procesos alternativos que pueden ser utilizados en caso de desviaciones durante el proceso térmico. Cabe anotar que este trabajo está enfocado a los tratamientos térmicos para envases de hojalata esterilizados en autoclaves verticales de vapor saturado.

Las industrias conserveras suelen diseñar y ejecutar cada uno de sus procesos térmicos con base en referencias bibliográficas o en re aplicaciones de otras industrias, desconociendo la importancia de obtener, bajo métodos científicos, las variables de procesamiento específicas para cada una de ellas, ya que esto va sujeto a las condiciones propias de cada planta, así como a diversos factores, como ubicación geográfica, equipos e instalaciones, productos elaborados y variables críticas, entre otros, incluyendo, como se mencionó anteriormente, el método científico aplicado. Por todo lo anterior, y con el fin de brindar mayor seguridad y exactitud en los resultados de la investigación. Era pertinente la utilización del método de” investigación experimental”.

El método utilizado para esta investigación, está basado en la tesis de investigación del campo (practica), ya que la recopilación de la información

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