La Gastronomia física
fany11726 de Agosto de 2013
228 Palabras (1 Páginas)631 Visitas
La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos. La Cocina Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos: Nicholas Kurti dio una charla en el año 1969 en la Royal Institution denominada The physicist in the kitchen "El físico en la cocina").
La Culinología:
Es un término novedoso que nace en el 2003– como una nueva disciplina científica en la que hay una interacción entre la parte científica y tecnológica de los alimentos con la parte gastronómica del desarrollo del platillo.La Culinología es la fusión entre las artes culinarias y la ciencia de los alimentos.
...