A1.U1. Tipos De Establecimiento De Hospedaje

Nombre de la actividad: Kanban

Diseñar el croquis de distribución del Restaurante con base en las especificaciones que tienen en el estudio de caso y determinar el total de equipo a suministrar:

Estudio de Caso:

Preparación del servicio en el Salón Comedor

Luis Rodríguez es el capitán del Restaurante la cava que se encuentra dentro de las instalaciones del Hotel Calypso; una de las actividades rutinarias que debe desarrollar Luis es la asignación de secciones para la operación del salón comedor.

Dentro de los estándares de gestión de calidad que tienen implantado en “La cava” se encuentra considerada la medición de la productividad del mesero que debe de ser apoyada de una buena logística para brindar un excelente servicio al comensal, en ese sentido se consideró hacer un estudio de tiempos y movimientos durante la hora del desayuno por lo que le pidió a Joel vendedor de alimentos personal que se encuentra bajo su cargo que preparara su estación de acuerdo a los stock´s que deben de considerarse para estos casos. Para ellos es indispensable saber que en los restaurantes una estación está conformada por cuatro o seis mesas y en una cafetería por seis u ocho mesas para ello nos basaremos en un restaurante con un aforo para 60 comensales; el cual está dividido en dos secciones, cuatro estaciones y quince mesas de cuatro lugares cada una. El Restaurante en cuestión cuenta con una sección para ello deberás identificar ¿cuánto equipo se necesita para montar las mesas?

Equipo Cantidad Total

Loza:

Plato Panero

Plato Postre

Termo para café

Azucarera

Cristal:

Copa para agua

Salero

Pimentero

Cenicero

Mieleras (Equipo auxiliar)

Jarra para agua (Equipo auxiliar)

Plaque:

Cuchara cafetera

Tenedor de carne

Cuchillo carne

Pala para mantequilla

Cuchara sopera

Jarra para café (Equipo auxiliar)

Jarrita individual

Convoy

¿De que me sirvió esta actividad?, ¿Bajo el concepto del sistema Kanban es aceptable considerar los stock´s que

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