Analisis Cuantitativo
Enviado por angelicaac • 24 de Septiembre de 2013 • 372 Palabras (2 Páginas) • 510 Visitas
Análisis de alimentos
Distintos enfoques según el objetivo de análisis. Muestreo. Conceptos estadísticos. Preparación, toma, almacenamiento y preservación de muestras. Informe de resultados.
Determinación de la composición de los alimentos cuali y/o cuantitativa:
1. Determinaciones generales
1.1 Determinación de densidad: picnometría.
1.2 Determinación de agua (humedad). Métodos químicos, directo e indirecto. Determinación de actividad acuosa (aw). Relación entre estabilidad del producto, aw y contenido de agua.
1.3 Determinación de sustancia seca: determinaciones gravimétrica, refractométrica y picnométrica.
1.4 Determinación de cenizas: totales, solubles en ácido, alcalinidad de cenizas, determinación de cloruros.
1.5 Determinación de fibra bruta y dietética orgánica insoluble.
1.6 Aplicación de las técnicas apropiadas para los principales grupos de alimentos: lácteos, carnes, cereales y granos, alimentos grasos y sus derivados.
2 Determinación de proteínas
2.1 Métodos físicos: UV, fluorometría, IR, turbidimetría, electroforesis, cromatografía (HPLC, GLC, TLC), calorimetría, etc.
2.2 Métodos químicos: destructivos y no destructivos. Método de Kjeldahl. Métodos colorimétricos: Biuret, Bradford, Lowry, etc.
2.3 Métodos biológicos: uso de enzimas, métodos inmunoquímicos. Uso de bacterias como herramienta analítica.
2.4 Aplicación de las técnicas apropiadas para los principales grupos de alimentos: lácteos, carnes, cereales y granos, alimentos grasos y sus derivados.
2.5 Determinación cualitativa. Aplicación de diversas técnicas en la identificación de proteínas alimentarias.
3 Determinación de hidratos de carbono
3.1 Métodos físicos: polarimetría, densitometría (°Brix), espectroscopía IR, refractometría, cromatografía (HPLC, CGL, TLC), NMR.
3.2 Métodos químicos: métodos basados en el poder reductor de los hidratos de carbono (Fehling y sus distintas variantes, Somogy-Nelson) y reacciones de condensación (con cromóforos específicos).
3.3 Métodos biológicos: reacciones enzimáticas
3.4 Aplicación de las técnicas apropiadas para los principales grupos de alimentos: lácteos, carnes, cereales y granos, alimentos grasos y sus derivados.
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