Analisis De Calidad
Enviado por jorgecastry • 28 de Marzo de 2013 • 233 Palabras (1 Páginas) • 724 Visitas
ANALISIS DE CALIDAD
ANALISIS FISICOQUIMICO: Hechas a la leche.
INFORME
Se toma dos muestras de 10 ml de leche, y se deja dos días en reposo a temperatura ambiente.
Además después de dos días se tomaron tres muestras de 10 ml de leche fresca para ser analizada.
Al iniciar el análisis se observa en la leche reposada, descomposición rancio.
Análisis 1--
Prueba de yodo, leche fresca, 4 grs de harina de trigo y 4 gotas de yodo;
Se observa en el Beacker dos capas, una blanca densa en la parte inferior del recipiente, y una más liquida traslucida en la parte superior; su aroma es el mismo a leche fresca, su sabor normal y su textura igual siendo un poco denso en su apariencia.
Análisis 2--
Prueba de alcohol, leche fresca, leche reposada, 5 ml de alcohol y agitación;
Leche fresca con alcohol: lo que se observa, no cambia su color es el mismo blanco, su olor es obvio a alcohol y su textura liquida igual.
Leche reposada con alcohol: se observa notoriamente una separación; se forman dos capas muy precipitadas, en la parte superior muy traslucido, y en la parte inferior blanco normal; presenta puntos blanco ´´fermentación láctica´´, se percibe su olor a alcohol, su color es crema beige y su sabor rancio.
Análisis 3—
Prueba de calentamiento a 45°C.
Leche fresca: se conserva normal.
Leche reposada: se separa la fase solidas del agua
Equipos utilizados.: Goteros en milímetros, Beacker, Estufa y termómetro casero.
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