Bartman

TURISMO

BARMAN

REQUISITOS DE COMPETENCIAS LABORAL

1. OBJETIVO

1.1 Establecer los requisitos de competencia laboral que debe cumplir el barman.

2. ALCANCE

2.1 Se aplica a personas que trabajan como barman en empresas de alimentos y bebidas, restauración, hospitalidad y otras similares.

• Actitud: Disposición de ánimo

• Competencia: Capacidad de desarrollar conocimientos, habilidades en el desempeño laboral y en la solución de problemas.

• Conocimiento: Es el saber.

• Enología Ciencia que trata la producción y consumo de vinos.

• Existencia: Existencia de productos en almacenamiento, de acuerdo a los consumos realizados en un periodo determinado d tiempo.

• Frapé: Preparación de bebidas con hielo picado

• Habilidad: Destreza de una persona para realizar una tarea.

• Hospitalidad: Industria que incluye todos los negocios relacionados con servicios hospitalarios.

• Ocupación: Actividad caracterizada por un conjunto de funciones que constituyen las funciones del trabajador.

• Puesta a punto: Expresión francesa usada para operaciones precisas para la puesta de los elementos necesarios en la realización de un trabajo.

• Restauración: Actividades Relacionadas con la producción y servicios de alimentos y bebidas.

• Resultados esperados: Actividades que componen una ocupación.

• Seguridad de los alimentos: Normas aplicadas a técnicas de producción de alimentos y bebidas.

• Vocabulario técnico: Conjunto de palabras pertenecientes al uso de una actividad determinada.

4. DISPOSICIONES GENERALES

El barman se ocupa de atender los pedidos del cliente o mesero en la barra del bar y de preparar todo tipo de bebidas.

5. REQUISITOS

El barman debe:

RECIBIR AL CLIENTE

• Presentar la carta de bebidas

• Investigar preferencias y necesidades.

ATENDER LOS PEDIDOS DEL CLIENTE Y DE LOS MESEROS

• Aclarar la disponibilidad de preparación de bebidas

• Sugerir pedidos

• Recibir y preparar los pedidos para cualquier punto de venta

• Entregar los pedidos al cliente o mesero.

PREPARAR Y CREAR BEBIDAS

• Preparar todo tipo de bebidas

• Decorar bebidas de manera creativa

• Crear nuevas bebidas

FINALIZAR LA ATENCION

• El barman debe Asegurarse que el cliente desea terminar el servicio, luego solicitar la cuenta al cajero, recibir el pago por parte del cliente, despedir al cliente e incentivar a su regreso.

CONTROLAR EXISTENCIAS

• Deberá controlar la cantidad de alimentos y bebidas que hay en el bar, que los utensilios estén completos y debidamente preparados para su uso.

CUIDAR DE LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

• Aplica procedimientos de higiene y seguridad en el manejo de alimentos y bebidas

CUIDAR DEL ÁREA DE TRABAJO

• Deberá mantener limpio y asegurado el lugar de trabajo, con utensilios y equipamientos limpios y organizados

OPERAR EN EQUIPOS

• Deberá aprender a operar en maquinaria, equipos de servicio y trituradores de hielo, etc.

CUIDAR DE LA PRESENCIA PERSONAL

• Debe cuidar de la higiene personal ante el cliente porque influye en la apariencia.

COORDINAR Y APOYAR AL EQUIPO

• Supervisar y orientar el trabajo de los ayudantes del bar y sustituir al mesero.

5.2 COMPETENCIAS

• Normas de etiqueta

• Servicios de un bar

• Principios básicos de enología y de servicio de vinos

• Tipos y técnicas de preparación de bebidas

• Normas de seguridad de y manipulación de alimentos y bebidas

• Tener

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