El Bartman Cientifico

Vitis Vinífera

1) Por medios de distintos métodos (infrarrojo, cromatografía de líquidos y gases, y espectrometría de masas), observaron que los depósitos de color amarillo contenían altas concentraciones de un componente propio de la uva y el vino es semejante cantidades: el acido tartárico. Además, analizaron varios tapones de arcilla que había en el lugar

2) A partir de los dos meses en ultramar, una enfermedad diezmada poquito a poco a las tripulaciones. Se trataba del escorbuto, una enfermedad horrible cuyos síntomas aparecían con la hinchazón de las piernas, seguidas por los brazos y encías. Después, la enfermedad te impedía caminar, hablar y mucho menos comer, lo cual llevaba a una rápida y espantosa muerte.

3) El escorbuto era la causa directa de la falta del acido ascórbico, una vitamina que produce colágeno, proteína esencial para los tejidos cartilaginosos y conectivos del cuerpo. La uva contiene acido ascórbico (entre 0,005-0,012g/l). las pasas también y, en menor medida, el vino nuevo, pero lo suficiente para evitar el escorbuto.

4) El primer diseño vitivinícola nacional no nace sino hasta mediados del siglo XIX, precisamente en Cuyo, de la mano de Domingo Sarmiento.

5) Son tres los ácidos orgánicos dominantes en el fruto de la vid: tartárico (1,2-4,8 gramos por litro de mosto), málico (0,16-5,2 g/l) y cítrico (0,12-0,88 g/l)

6) El acido tartárico y el acido málico predominan en la pulpa de uva, y el cítrico en la piel, y crecen o decrecen según el estadio de madurez del fruto. Los tres son partes fundamentales de la estructura de los vinos.

7) En climas fríos, la uva podrá ser en extremo acida y poco dulce, asid ara vinos demasiados astringentes y con poco alcohol. En climas cálidos, las variables se intervienen: yendo a los extremos, una uva de climas demasiados cálidos quedara desbalanceada. Será muy dulce y poco acida.

8) En el vino habrá otros ácidos, igual de importantes que los anteriores, producto directo de la fermentación por levaduras. Se trata del acido láctico (0,04-4,2 g/l), succínico (0,035-1 g/l), pirúvico (0,01-0,5 g/l) y acético (0,15-0,9 g/l), principalmente.

9) La suma de estos ácidos expresa la acidez del vino.asi, la dureza del acido tartárico brindara caracteres metálicos y estridentes, la astringencia del málico recordara a la manzana verde y el frescor lacrimoso del acido cítrico, al limos: el dual y contradictorio succínico, el nervio del vino se presentara amargo y salado a la vez; el láctico, de leve a espantosamente agrio, quizá lechoso y el acético se asimila al vinagre. La acides tiene así una implicancia organoléptica central.

10) El PH es utilizado tanto para medir vinos como sangre, suelos y natatorios, permite conocer la cides o alcalinidad de una solución, sin necesidad de determinar las concentraciones que componen esa solución. Es decir, el pH en vino no mide la cantidad de ácidos son la concentración de los iones de Hidrogeno o Hidrogeniones.

11) El azufre del vino tiene tres endiabladas fuentes: tomado del suelo

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