Contenido de Humedad
Enviado por jdyana • 9 de Septiembre de 2014 • Informes • 325 Palabras (2 Páginas) • 168 Visitas
I. OBJETIVOS
Determinar el porcentaje de agua que poseen los alimentos y la materia seca del cual están constituidos.
II. FUNDAMENTO
Podemos decir que la humedad es la cantidad de agua que se encuentra en un producto alimenticio.
Existen varios procedimientos analíticos para determinar la humedad. Es el método más simple de todos los análisis.
El término “Contenido de Humedad”, se acepta universalmente para expresar los resultados.
El método más generalizado para esta determinación se basa en la pérdida de peso que sufre una muestra, por calentamiento hasta llegar a peso constante.
La muestra previa trituración o reducción de tamaño y homogenización se seca directamente en una estufa desecadora, normalmente a 103 2ºC de temperatura (si se utiliza vacío basta con unos 70ºC) hasta peso constante, calculándose la humedad como la pérdida de peso en porcentaje.
Se entiende por materia seca de un alimento la suma de todos los componentes no volátiles del mismo. Se incluyen aquí fundamentalmente lípidos, carbohidratos, proteínas y minerales, entre otros (Matissek, 1998).
Los sólidos totales son la suma de los sólidos disueltos y de los sólidos en suspensión
Los sólidos disueltos totales (SDT), se deben a materiales solubles; mientras que los sólidos en suspensión es una medida de los sólidos sedimentables (no disueltos) que pueden ser retenidos en un filtro; se pueden determinar pesando el residuo que queda en el filtro, son partículas discretas que se pueden medir al filtrar una muestra a través de un papel fino. Los sólidos sedimentables son aquellos removidos en un procedimiento estándar de sedimentación.
Se determinan como la diferencia de los sólidos en suspensión en el sobrenadante y los sólidos en suspensión originales en la muestra.
Los sólidos disueltos o salinidad total, es una medida de la cantidad de materia disuelta en el agua, determinada por evaporación de un volumen del agua previamente filtrada. Corresponde el residuo seco con filtración previa.
III. MATERIALES Y MÉTODOS
Materiales
- Alimentos de origen animal y vegetal.
- 8 Placas Petri o 8 Cápsulas de porcelana.
- 2 Pinzas metálicas.
- 1 Estufa
- 1 Balanza analítica
- 4 Cuchillos
- 4 tablas de picar
- 4 Espátulas
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