ESPECIALISTA
Enviado por gmbautista • 6 de Agosto de 2013 • 288 Palabras (2 Páginas) • 227 Visitas
FICHA TECNICA
Denominación del Producto
CAFÉ MOLIDO TOSTADO- AROMA PURO FLORIANENCE
1. Descripción del producto
Son mutantes de la variedad de café “Bourbón” propagado en Brasil, e introducidas en el Perú a través de la ex. Estación Experimental de Tingo María en 1950. Son de porte enano, destacan por su alta productividad, pero requieren de constante fertilización y podas productivas. El tamaño de grano, comparado con el Typica, es relativamente pequeño. En la mutante roja de Caturra los frutos adquieren un color rojo vinoso a la madurez.
2. Ingredientes
Café Rojo Caturra
3. Especificaciones Técnicas
3.1 Características Fisico - Químicas
Café molido proveniente de granos de café, lavado de cosecha nueva sumamente bien desarrollada, beneficiado procesado, café mantenido en buena forma homogéneo. Producido en zona de estricta altura, bueno y excelente calidad en taza.
humedad 3%
cenizas 5%
impurezas 3%
Materia Extraña 0.10%
cafeína 0.80%
3.2 Características Microbiológicas
m
Recuento energía calórica total
de aerobios mesofilos 500
ufe hongos y levaduras 30
NMP Coliformes Fecales 0
3.3 Características Sensoriales
Sabor : ligeramente acido, amargor al final
Olor : Característico a café
Color : Marrón oscuro
Textura: Granulado fino
Café con ácidez marcada, Aroma intenso y bueno típico, libre de sabores indeseables.
4.Embalajes
4.1 Envase primario
Bolsa polipropileno aluminizada.
4.2 Envase secundario
Caja de cartón corrugado
5. Interpretación
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