El Swift De Berisso

El frigorífico Swift en Berisso

A lo largo de todo el siglo XIX parte del XX. España y Portugal, tenían poder comercial nivel mundial, luego Inglaterra, Francia y Holanda. Inglaterra a través de la revolución industrial se hace más poderosa y por este motivo comienza a mirar a los países de Latinoamérica para poder vender sus productos y obtener materia prima, ya que en Estados Unidos se les había cerrado una puerta al haber perdido la guerra al sur en la Guerra de Secesión, ve a Paraguay, para hacer negocio porque era un país algodonero, pero al tener un mercado proteccionista no vendia ni compraba productos por eso se produjo La guerra de la Triple Alianza en 1865-69. Entre Argentina, Brasil y Uruguay frente Paraguay (Guerra fomentada por el imperio británico) donde Paraguay fue derrotado con una masacre de todos los hombres paraguayos.

Luego de la caída de Rosas y de la Sanción de la Constitución, se produce la apertura de Argentina al mercado mundial.

“La acción de las inversiones locales y extranjeras, así como el eficaz funcionamiento del Estado, permitieron una rápida expansión de la producción litoral. La colonización agrícola en Santa Fe y Entre Ríos, el desarrollo de la producción lanera en Buenos Aires, las transformaciones que provocó la aparición del frigorífico y el desarrollo de la agricultura fueron grandes etapas del desarrollo de esta producción primaria” sistema socioeconómico y estructura regional en la Argentina. pág. 114. (Alejandro Rofman – Luis Romero)

Argentina, como productora de materias primas alimenticias, se vio favorecida porque la región litoral no era una zona vacía y ya tenía orientada su producción hacia la actividad agropecuaria; recibió a extranjeros, inmigrantes y gran cantidad de capitales extranjeros. Los inmigrantes se instalaron en el Litoral y en las zonas portuarias. Las inversiones extranjeras eran para la creación de transporte (ferrocarriles y puertos).El crecimiento económico permitió que nuevos grupos sociales, las clases medias, se Incorporaron al sistema económico y daba posibilidad para crecer con la ganadería.

El 24 de junio de 1871 se funda la ciudad de Berisso, debido a que ese día inició su actividad el saladero San Juan, fundado en la zona por Juan Bautista Berisso, inmigrante genovés nacido en Lavagna, Italia. Al año siguiente se funda la ciudad de La Plata como Capital de la Provincia de Buenos Aires y se firma un acuerdo entre el gobierno bonaerense y el nacional para construir de un Puerto en la Ensenada. La actividad portuaria creó un clima de progreso e interés por las tierras

En 1880 se empieza a ensayar congelando carne hasta que se convierte en bloque de hielo y teniéndola así hasta que dura el frio, este sistema de enfriado se llama Chillerd Beef. Para poder transportarla largas distancias, para que diera buen resultado también tenía que ver la alimentación.

Para poder poner una planta frigorífica eran muy caro y el ponerla a funcionar y luego el mantenimiento los costos eran muy altos. Por eso las fábricas estaban cerca de los cursos de agua. Algunos tenían tierras para el pastoreo

Necesitaban un lugar adonde poner a los animales, corrales espaciosos, cursos de agua para la construcción de un embarcadero para obtener agua para el proceso productivo. Debería estar cerca de un puerto para poder embarcar y abaratar así los costos y el tiempo para su traslado al centro de consumo La expansión del ganado ovino se produce con grandes variaciones en precios en el mercado mundial. El perfeccionamiento de la cámara frigorífica, logrado hacia 1890, abrió a las carnes argentinas la posibilidad de llegar al mercado europeo. La alta exigencia de calidad del frigorífico condujo al refinamiento en la cría de ganado. Las exigencias del frigorífico acentuaron la división del trabajo.

La economía se basaba en la fábrica de fósforos, de cigarrillos, de alpargatas, los molinos harineros junto a los frigoríficos. Estos últimos permitieron que Argentina desplace a EEUU y Australia en la exportación de carne a Europa y EEUU no pudiendo exportar ganado invierte capital para comprar frigoríficos argentinos, ellos quieren afectar a la economía del país adonde pone capital para provecho propio.

El año 1904 se inauguró en terrenos portuarios “La Plata Cold Storage SA”, primer el frigorífico las tierras de alrededor fueron ocupándose poco a poco de trabajadores con sus familias reviviendo al poblado que ya comenzaba a llamarse Berisso. Este frigorífico levantó sus instalaciones junto a otras existentes, uniendo toda su infraestructura con un muelle de cargas en la ría, a la que se accedió por una línea férrea.

En 1907 el establecimiento fue adquirido por la empresa norteamericana Swift (recién cambiará su nombre en 1916), convirtiéndose en el frigorífico más importante de la Argentina, en él se elaboraban productos ovinos seleccionados, exportaban chilled beef, carne ovina y carne congelada; que eran exportaban a Europeos, los buques fletados desde Inglaterra traían carbón y regresaban con carne enfriada y subproductos ovinos envasados. Modificando los viejos edificios, ampliando su capacidad de matanza y convocando a una gran cantidad de trabajadores. La industria frigorífica fue muy importante en la conformación de la sociedad Berissense, la que se vio íntimamente ligada a la actividad. La mitad de los habitantes trabajaban en los establecimientos, muchos de ellos extranjeros como italianos, españoles, árabes, europeos del Este principalmente luego un tercio de los trabajadores eran mujeres. .

Las condiciones de trabajo de los frigoríficos eran realmente malas, bajo un sistema rígido de control del personal con características de explotación y salarios bajos.

Durante esos años a estas actividades de la carne se le suman la apertura

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