Ficha Tecnica De Mantecada

NOMBRE DEL PRODUCTO MANTECADAS

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Las mantecadas son un batido que se elabora a partir de harina de trigo, harina de maíz, huevos, azúcar, polvo de hornear, agua, posteriormente se moldea de forma rectangular y se hornea.

LUGAR DE ELABORACION Producto elaborado en la planta de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 mTeléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONAL Kcal 153 %

Proteínas 20,36 %

Grasa 7,47%

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES Bolsas de papel

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Color La miga es amarillo pálido. La corteza debe ser dorado a ligeramente moreno, uniforme, no debe estar quemada, ni tener material extraño alguno.

Olor y sabor Debe ser característico al pan horneado, bien cocido, sin acidez, libre de olores y sabores desagradables.

Textura La miga es uniforme, suave, no desmenuzable.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD No tiene registro.

TIPO DE CONSERVACION Medio Ambiente. Con su respectivo empaque.

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar

FORMULACION

MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE

Harina 85

Sal 0.5

Harina de maíz 15

Agua o leche 15

Azúcar 75

Margarina 85

Polvo para hornear 2

Huevos 80

Esencia de hinojo 1

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

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